Хворост на кефире

Пышный хворост на кефире: рецепты сладкого и соленого теста, с яйцом и без, на воде, для аллергиков

А Вы помните, как раньше в школе на трудах задавали приготовить дома выпечку? И почти все делали хворост хрустящий, сладкий, щедро посыпанный сахарной пудрой. Вечером собирались за столом семьей. К горячему чаю с молоком подавали любимое лакомство.

Хворост на кефире имеет свои имена: вергуны, таратушки, кребли.  В основном, рецептура на кефире подразумевает пышную и мягкую выпечку, но снаружи хворост остается хрустящим,

Среди таких привычных десертов, как конфеты, мусс, желе, мармелад, хрустики на кефире наиболее любимое и очень вкусное блюдо.

Запах и вкус

Хворост на кефире

На вкус хворост на кефире нежный, сладковатый, хрустящий снаружи и мягкий пористый внутри, похожий на сдобное печенье. Иногда вместо сахара в блюдо добавляют соль, так получают ещё одну разновидность привычного блюда. Готовый десерт пахнет постным маслом с легким оттенком аромата семян подсолнечника.

Польза и вред

Пышный хворост на кефире содержит витамины В, Е, магний, калий, цинк. Но часто выпечку добавлять в меню не стоит. Много жаренного и сдобного вредно для желудка и организма в целом, поэтому всё хорошо в меру.

Приготовьте хворост для приятного семейного чаепития вместо манника, налистников, багетов, плюшек и наслаждайтесь домашним теплом с позабытым вкусом хрустящих стружней (ещё одно имя хвороста).

Как и с чем едят

Классический хворост, посыпанный смесью сахарной пудры с ванилином, подают к чаю, какао с молоком, утреннему кофе. Кто-то неспеша ест любимый десерт с медом или шоколадным сиропом, а кому-то быстрей подавай милые сердцу жареные ломтики без посыпки.

Сладкое печенье хворост

Мягкий соленый хворост на кефире подают с салатами, нарезками, соусами, первыми блюдами: борщом, рассольником, холодником, свекольником, харчо и шурпой.

Калорийность

Калорийность 100-граммовой порции продукта: 460 Кк.

Часто задаваемые вопросы по приготовлению хвороста

Хозяйки спрашивают, как получить мягкий хворост.

  • Для этого тесто замешивается без добавления яиц, а точнее яичного белка.
  • Выпечка становится жесткой  если вы переборщили с мукой.
  • Если нужно приготовить пышный хворост, в тесто добавляют дрожжи (опару) или разрыхлитель.

Хотите, чтобы хворост был более хрустящим, раскатывайте тесто тоньше, для пышных и мягких вкусняшек оставляйте толщину в раскатанном пласте.

Формируем хворостинки

Формируем хворост

Готовое тесто раскатываем в пласт желаемой толщины, режем в длину на полоски, делим на ромбы / прямоугольники. Надрезаем в центре каждую заготовку, продеваем один конец в надрез, можно продеть несколько раз, получаем заготовку для хвороста. Затем отправляем в духовку или жарим в сковороде с высокими бортами / сотейнике с толстым дном. Перед жаркой в масле немного растяните заготовку в стороны.

Способы приготовления

Хворост на кефире можно приготовить двумя способами: в духовке или на сковороде. У каждого варианта есть свои плюсы и недостатки. Однозначно, хворост жареный в масле на сковороде классика жанра, но выбор всегда за вами.

На сковороде

При классическом рецепте приготовления хворост жарят на сковороде. Это удобно, просто и привычно. Словно тебе снова 12, и ты стоишь на маминой кухне весь в муке и масле.

Жарим хворост на сковороде

Главное, подобрать посуду с высокими, толстыми стенками. Вместо сковороды часто используют сотейник. Кусочки теста опускают в кипящее масло, хворост должен буквально плавать в нем.

В духовке

Приготовление хвороста в домашних условиях в духовке относится к диетическому способу. Изделие готовят без большого количества масла а именно выпекают вместо жарки. При выборе этого варианта, особой мягкости не ждите, если же есть желание получить мягкий снек, выпеченный в духовке, прибегните к варианту с дрожжами.

Пошаговый рецепт пышного мягкого хвороста на кефире

Варианты рецептуры хвороста на кефире немного отличаются составом. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Хворост на водке

Рецепт с водкой

Водка делает тесто для хрустиков пористым, хворост по этому рецепту получатся очень рассыпчатым. Поверьте, это удачный десерт для посиделок с друзьями или для детских чаепитий.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо (достаем из холодильника за 30 минут до замеса).
  • 150-170 мл кефира (комнатной температуры).
  • 1 стакан муки — 200 — 250 гр.
  • 120 мл рас. масла.
  • Щепотка кардамона (молотого).
  • 50 гр. водки.
  • Сахарная пудра (можно перемолоть сахар в кофемолке).
  • Немного улыбки и хорошего настроения. (Тогда точно все получится)

Хворост на водке

Приготовление:

  1. Яйца взбиваем с солью венчиком.
  2. Постепенно вливаем к яйцу кефир.
  3. Туда же идет водка, затем мука.
  4. Все перемешиваем, месим. Нам нужно получить мягкое, податливое тесто.
  5. Раскатываем тесто в форме прямоугольника, предварительно разделив на две части. Толщиной не более 2-3х миллиметров.
  6. Круглым ножом для пиццы или обычным ножом вырезаем полоски шириной 2-2,5 см, делим их на ромбы длиной 5-6 см.
  7. Прорезаем продолговатое отверстие в середине каждого ромба, сквозь которое продеваем один конец отрезка и протягиваем, формируя хворостинку.
  8. Масло нагреваем до пузырьков, закидываем жгутики теста один за другим в сковороду.
  9. Как только хворост зарумянился с одной стороны переворачиваем заготовку, держим еще полминуты, перекладываем в тарелку с салфеткой. На этом этапе важно не пережарить наши хворостины.
  10. После того, как вкусняшки остыли посыпаем их сахарной пудрой, которую можно смешать с ванилью

Вергуны

Придадим полезности нашему хворосту, добавив в тесто творог — вергуны, так называется разновидность мягкого, пышного хвороста. Не забудьте похвалить себя, за то, какая вы заботливая мама, супруга, дочь.

Ингредиенты:

  • Творог (не рассыпчатый) — 250 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Кефир (комнатной температуры) — 200 мл.
  • Сахар — 100 гр.
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Соль — щепотка
  • Ванилин — 1 гр.
  • Мука пшеничная — 400 — 420 гр.

Вергуны

Рецепт:

  1. В миске растереть творог с сахаром, яйцом, добавить ванилин.
  2. Насыпать в посуду с заготовкой соду, соль, залить кефиром.
  3. Частями вводя муку замесить тесто. Дать отстояться 15 минут.
  4. Раскатать тесто толщиной в 0,6 — 0,8 см, разделить на ромбы.
  5. Сформировать хворост.
  6. Пожарить в большом количестве масла до золотистого цвета с каждой стороны.
  7. Дать остыть, откинув на бумажное полотенце.
  8. Полностью остывшие вергуны щедро посыпать сахарной пудрой.

Хворост на молоке

Дрожжи придадут хворосту пышность, рыхлость и такой теплый, родной аромат хлеба.

Для опары:

  • Теплое молоко — 160 мл.
  • Свежие дрожжи — 12 гр.
  • Сахар — 1 ч. л.

Для теста и оформления:

  • Сахар — 80 г.
  • Масло сливочное растопленное — 60 г.
  • Соль — ¼ ч. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Экстракт ванили.
  • Мука — 400-450 г.
  • Масло подсолнечное — 300 мл.
  • Сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

  1. Для опары дрожжи измельчить, смешать с тёплым молоком и сахаром в отдельной кружке, оставить в тепле на 15 минут.
  2. Соединить все ингредиенты для теста, перемешать.
  3. Влить опару, частями ввести муку, вымесить тесто.
  4. Тесто получается пахучее, мягкое. Накрываем плёнкой, прячем на час в тепло.
  5. Подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной в 0,5 — 0,7 см.
  6. Вырезаем прямоугольники, формируем красивые жгутики.
  7. Жарим лакомство в большом количестве разогретого растительного масла.
  8. Удаляем излишки жира с помощью бумажного полотенца.
  9. Осталось посыпать остывшие готовые изделия сахарной пудрой и заварить ароматный чай.

Хворост не сладкий

Если исключить сахар, ваниль из состава, пропустить посыпку сахарной пудрой, а вместо добавить молотый мускатный орех или тмин, изделие  можно подавать к первым блюдам. Я часто использую такой хворост для сырных / мясных нарезок, сервирую его в компании с баклажанной / кабачковой икрой или густым соусом.

Хворост на кефире и сметане

На сметане

А попробуем к кефиру добавить сметану. Обычно использую этот рецепт, когда в холодильнике кефир или сметана давненько застоялись. Загляните в свой холодильник, а я пишу ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 150 гр. кефира.
  • 100 гр. нежирной сметаны.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сахара.
  • 1 ч. л. соды.
  • Щепотку соли .
  • И как всегда: масло для жарки, пудру для обсыпки.

Процесс:

  1. Соединить кефир, сметану, яйца.
  2. Махнуть туда же сахара, соли и соды.
  3. Все взболтать, вспенить, положить муку.
  4. Замесить тесто, раскатать в пласт.
  5. Разрезать на длинные прямоугольники, сформировать хворост.
  6. Масло обязательно подогреть, а когда зашкворчит, забормочет все в сотейнике, кинуть туда жгутики, пожарить с двух сторон.
  7. Обсыпать пудрой после остывания.

Если использовать только сметану, то получатся немецкие кребли, смотрите видео рецепт ниже.

Пышный хворост на дрожжах в духовке

Теперь мое любимое — кефир, дрожжи. Шикарный пышный хворост испечем на противне в духовке.

Выпечка в духовке

Продукты:

  • Кефир теплый — 200 мл.
  • Сухие дрожжи — 10 гр.
  • Щепотка соли.
  • 3-4 ст. л сахара (любите послаще, кладите больше).
  • 0,5 кг муки.
  • 2 яйца.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Пакетик ванилина.

Рецепт:

  1. В половине стакана теплого кефира растворяем дрожжи, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, оставляем в теплом месте на 10 минут пока опара не поднимется шапкой.
  2. В отдельной миске смешиваем яйца, соль, сахар, оставшийся кефир.
  3. Добавляем опару, просеянную муку и ванилин. Муки может уйти немного больше, но сразу не добавляйте больше нормы, оставьте тесто липким, пока клейковина полностью не раскроет свой потенциал.
  4. Вымешиваем слегка липкое тесто. Убираем на 30 — 40 минут в теплое место.
  5. Не забивайте тесто мукой, это утяжеляет выпечку, доводите тесто до состояния, комфортного для работы.
  6. Раскатав тесто в пласт толщиной 0,5 см, делим на прямоугольники / ромбы, прорезаем отверстие в каждом, продеваем один конец заготовки через серединку, немного растягиваем в длину.
  7. Полученный хворост укладываем на пекарскую бумагу или просто на смазанный маслом противень, оставляем еще на 20 минут накрыв полотенцем.
  8. Выпекаем в разогретой до 200°С градусов духовке до золотистого румянца, примерно  15 минут.

Растопите 30 грамм сливочного масла. Окуните хворост в остывшее масло, затем в сахарный песок. Шикарный вид, незабываемый вкус.

Приятного чаепития!

Хворост в духовке — снеки

При выпекании в духовке и без использования дрожжей наш хворост будет не таким пышным, более плотным, но хрустящим, как печенье. Такой вариант идеален к детскому чаепитию или в качестве перекуса на работу.

Хворост с сахарной пудрой

Сладкий хворост снек

Подготовим исходные продукты:

  • Кефир комнатной температуры — 150 мл.
  • Сахар — 100 грамм.
  • Щепотка соли.
  • Мука пшеничная — 300 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л полная.
  • Масло растительное — 2 ст. л
  • Яйцо для смазывания.
  • Жемчужный сахар для посыпки.

Процесс достаточно прост:

  1. В кефире комнатной температуры смешать сахар, соль, растительное масло.
  2. Вести просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
  3. Замесить тесто.
  4. Далее раскатка и формирование хвороста, любимой привычной формы. Пласт теста не стоит делать толще, чем 5 мм, чтобы получить эффект печенья.
  5. Смазываем снеки яйцом, посыпаем жемчужным сахаром.
  6. Духовку разогреваем до 180 градусов.
  7. Выпекаем на противне застеленном пергаментом или смазанном маслом 15 — 20 минут.

Чтобы яйцо для смазывания не образовывало сгустков омлета на выпечке, перед смазыванием смешайте его с половиной чайной ложки воды и маленькой щепоткой соли.

Снеки хворост с сыром

Палочки с сыром

Ингредиенты:

  • Кефир комнатной температуры — 150 мл.
  • 0,5 ч. л. соли.
  • Мука  — 300 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л полная.
  • Сыр пармезан тертый — 50 гр.
  • Масло растительное — 2 ст. л
  • Яйцо для смазывания.

Процесс достаточно прост:

  1. Теплый кефир смешать с солью и растительным маслом.
  2. Добавить муку смешанную с разрыхлителем и замесить тесто.
  3. Раскатать тесто толщиной максимум 0,5 см.
  4. Смазать тесло взбитым яйцом и посыпать сыром, немного придавить начинку ладонью.
  5. Разрезать пласт теста с сыром на полоски толщиной 1 см. Закрутить в жгутики.
  6. Уложить на пергамент и на противень.
  7. Выпекать в духовке при 180 градусах 15 — 20 минут.

Если хотите сохранить любимую форму хвороста, просто смажьте изделие яйцом после того, как оно уже сформировано и щедро посыпьте пармезаном. Будьте внимательны при выборе сыра: нужен твердый, выдержанный сорт, тогда он не станет гореть при выпекании.

Варианты для аллергиков

В зависимости от продуктов, вызывающих аллергическую реакцию, подбираем верную рецептуру хвороста на кефире.

Хворост без яиц на кефире

Это хворост хорош как сладким к чаю / кофе, так и соленным к первым блюдам / закускам. Для сладкого хвороста, добавьте 2 ст. л. сахара в тесто, полностью исключив тмин и куркуму. Присыпьте сахарной пудрой.

В тесто для сладкой выпечки добавьте мак или белый кунжут, соленое тесто сдобрите тмином, черным кунжутом, кориандром.

Несладкий хворост

Приготовим несладкий вариант:

  • 250 г. кефира комнатной температуры.
  • 400 г. муки.
  • 0,5 ч. л. соли.
  • 0,5 ч. л. соды негашёной.
  • 1 ст. л кунжута.
  • Немного куркумы.

Последовательность действий:

  1. Смешайте с миске все сухие ингредиенты.
  2. Добавляя кефир замесите податливое тесто.
  3. Раскатайте в пласт, нарежьте на длинные полоски шириной 2 см, разделите на ромбы.
  4. В центре каждой заготовки сформируйте отверстие. Протягивая один из хвостиков через сердцевину, сформируйте красивые стружни.
  5. Чтобы избежать большого количества муки, укладывайте заготовки между слоями кухонного полотенца.
  6. Жарьте в кипящем масле по полминуты с каждой стороны или до желаемого золотистого оттенка.

Хворост без яиц на кефире получается очень вкусным и хрустящим.

Хворост без яиц на воде

При непереносимости молочных продуктов исключаем всю молочку сметану, кефир, молоко. Лучшее решение заменить жидкую составляющую на обычную воду. При желании можно использовать растительный йогуртный продукт или растительное молоко.

 Крученое изделие получается плотным и хрустящим. Такой хворост можно есть в пост.

Ингредиенты:

  • 3 ст. просеянной муки.
  • 1 ст. кипятка.
  • 2 ст. л. растительного масла.
  • 1 ч. ложка соли

Приготовление:

  1. В стакан крутого кипятка влить постное масло.
  2. Муку смешать с солью, заварить кипятком.
  3. Замесить крутое тесто, перемешивая сначала ложкой, по мере понижения температуры, руками.
  4. Скрутить хворостинки.
  5. Жарить в хорошо прогретом масле.
  6. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

По этому рецепту хворост получается тонким, хрустящим, ароматным. Поливайте мёдом или вареньем и наслаждайтесь чаепитием.

Хворост на рисовой муке

На рисовой муке

Для приготовления можно взять безглютеновую смесь, кукурузную, а также рисовую муку. В любом случае получается вкусный и полезный перекус. Для лучших вкусовых качеств используйте молоко, сливочное масло

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 50 гр. теплой воды
  • 170 г. рисовой муки.
  • Щепотка соли.
  • 1 ст. л. раст. масла.

Приготовление:

  1. Муку смешиваем с яйцом, солью.
  2. Добавляем воду с растительным маслом, быстро размешиваем.
  3. Собираем тесто в шар, накрываем, убираем на 10-15 минут.
  4. Припыляем стол рисовой мукой, раскатываем тонкий пласт.
  5. Вырезаем длинные полоски, через надрез скручиваем  хворост.
  6. Жарим в сотейнике на растительном масле.

Хворост с сахарной пудрой

Рецептов приготовления хвороста на кефире не много, а очень много. Но принцип один — для пышности / рыхлости используем соду и дрожжи, для хрусткости — яйцо и тонкую раскатку.

Дело за Вами — главное, готовим из свежих продуктов и с хорошим настроением.

Делитесь своими воспоминаниями о хворосте в комментариях, буду рада и благодарна.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 1
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться