Соус в баночке

7 вариантов приготовления классического соуса тартар из доступных продуктов

Французский холодный соус с нежной текстурой и свежим пикантным вкусом — всеми любимый соус тартар. Этот белый соус с солёными огурцами просто и быстро готовится из доступных ингредиентов. Оцените несколько вариантов его приготовления в домашних условиях.

Запах и вкус

Ароматный с нежной сливочной текстурой. Свежая зелень придаёт тартару свежести, а огурцы и лимон привносят кислинку и пикантность. Оливковое масло и горчица дополняют вкус и запах нотами приятной горчинки.

Как и с чем едят

Соус тартар подаётся холодным. Прекрасно дополняет вкус горячих, холодных рыбных блюд, морепродуктов, запечённых, жаренных, сырых овощей, блюд из картофеля, бутербродов, сэндвичей, является великолепным комплиментом как для мясной нарезки, так и для горячих блюд из мяса, курицы и фарша.

Перед подачей на стол соусу желательно дать настояться, но, если гости уже на пороге, сервируем сразу.

С рыбными палочками
С запечённой рыбой
К деликатесам
В рулетах
К сэндвичам
С рыбой на гриле
С луковыми кольцами
К спарже
Подача
Соус тартар
Соус к ассорти
Соус для рулетов
Употребление соуса тартар
Сервировка соуса
Способ подачи
Сервировка
previous arrow
next arrow

Одним словом, французы подарили нам соус, который на все 100 процентов универсален.

Особенно хорош соус тартар как дополнение рыбы в кляре «фиш энд чипс»

Польза и вред

Благодаря своему составу тартар является источником витаминов группы В и А, помимо этого содержит калий, кальций, натрий, фосфор, цинк и железо.

Но его употребление следует ограничить людям, страдающим атеросклерозом и гипертонией. Кроме того, содержание яичного желтка обеспечивает достаточно высокий уровень холестерина, что для здорового человека знак, соблюдать меру.

Калорийность соуса тартар

на 100 гр. продукта

  • Калории, ккал: 464
  • Белки, г: 0.9
  • Жиры, г:  46.0
  • Углеводы, г: 7.0

Пошаговые рецепты приготовления

Классический соус тартар

Ингредиенты:

  • Яичный желток сырой – 1 шт.
  • Масло оливковое/растительное – 170 мл (2/3 стакана)
  • Горчица (желательно дижонская) – 10 гр. (1/2 столовой ложки)
  • Винный уксус – 10 гр. (можно заменить лимонным соком)
  • Яичный желток варёный – 2 шт.
  • Зелёный лук и/или укроп – по вкусу
  • Огурец солёный/маринованный – 1 средний или 3-4 маленьких
  • Соль, перец чёрный – по вкусу

Все ингредиенты для приготовления майонеза для соуса тартар должны быть комнатной температуры

Погружной блендер

Шаги приготовления:

  1. В ёмкость для погружного блендера влить растительное масло, добавить соль, лимонный сок, горчицу, сырой яичный желток. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Погружной блендер установить строго на желток, взбивать пока масса не загустеет до консистенции майонеза.
  3. Полученный майонез смешать с растёртыми вилкой вареными желтками, зеленью, нарезанным солёным огурцом, приправить свежемолотым перцем.

Если у вас нет погружного блендера, попробуйте следующий вариант.

Основа

  1. Варёные желтки растереть вилкой с одним сырым желтком, соком лимона или винным уксусом.
  2. Добавив горчицу, соль, перец перемешать до однородности.
  3. Постоянно взбивая полученную массу миксером или венчиком, вливаем 100 мл оливкового масла тонкой струйкой, почти каплями. В этом варианте количество масла уменьшаем.
  4. Должна получиться эмульсия похожая на жидкий майонез.
  5. Добавляем мелко нарубленный зелёный лук и укроп.
  6. Теперь, нашинкованные огурцы, откинутые на сито на минут 5–10.
  7. По возможности дайте соусу настояться и смело подавайте домашний тартар к вашим любимым блюдам.

Соус тартар сметаной

Тартар со сметаной отличается меньшей жирностью, при этом сохраняет вкусовые качества и консистенцию соуса.

Тарелка, зелень

Нам понадобятся:

  • Сметана – 200 гр
  • Варёный яичный желток – 2 шт
  • Огурец солёный/маринованный – 1 средний или 3–4 мелких
  • Горчица (желательно дижонская) – 10 гр (1/2 столовой ложки)
  • Зелёный лук и/или укроп – по вкусу
  • Соль, перец чёрный – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Варёные желтки растереть с небольшим количеством сметаны и горчицей.
  2. Соединить полученную смесь с оставшейся сметаной.
  3. Вводим рубленную зелень, соль и чёрный перец.
  4. Добавляем измельчённые огурцы, откинутые на сито на 5–10 минут.

Соус тартар с майонезом, чесноком

Тартар с добавлением чеснока дарит любимому соусу непревзойдённый аромат и ещё больше пикантности. Этот вариант соуса прекрасно оттенит блюда из мяса, курицы, фарша. Составит прекрасную компанию запеченным и свежим овощам, картофелю фри и хрустящей рыбе в кляре.

Ингредиенты

Ингредиенты:

  • Майонез – 150 гр
  • Сметана – 100 гр
  • Огурец солёный/маринованный – 1 средний или 3–4 мелких
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка
  • Свежий укроп – по вкусу
  • Репчатый лук – ¼ луковицы
  • Соль, перец чёрный – по вкусу
  • Чеснок – 2 зубчика

Последовательность действий:

  1. Огурец порезать кубиком, откинуть на сито на 5–10 минут.
  2. Смешать сметану с майонезом.
  3. Добавить сок лимона, соль, перец, чеснок, всё хорошо перемешать.
  4. Ввести мелко нарезанный репчатый лук, измельчённый укроп.
  5. Теперь очередь огурцов.
  6. Аппетитный и ароматный соус тартар готов радовать вас и ваших близких.

Соус тартар со свежим огурцом

В этом варианте любимого соуса ещё больше свежести. Он идеален как для летних застолий, так и для зимних семейных ужинов. Смело добавляйте вашу любимую зелень или варьируйте состав с йогуртом, сметаной и майонезом.

Свежий огурец

Ингредиенты:

  • Майонез – 100 гр.
  • Сметана – 100 гр.
  • Огурец свежий – 1 большой или 3–4 маленьких
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка
  • Свежая зелень (укроп, кинза или петрушка) – по вкусу
  • Соль, перец чёрный – по вкусу
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка

Делаем следующее:

  1. Майонез, сметану, оливковое масло, чеснок, зелень пробить погружным блендером.
  2. Добавить лимонный сок, соль, перец, нарезанный свежий огурец (предварительно отжать сок).
  3. Хорошо перемешать, найти красивую посуду для подачи соуса на стол.

Соус тартар с каперсами, оливками

Разнообразить соус тартар вы можете, добавив к любимому рецепту мелкие каперсы и/или зеленые оливки. Предлагаем вам вариант тартара на основе майонеза и сметаны.

Зелень, каперсы

Подготовим:

  • Майонез – 150 гр.
  • Сметана – 100 гр.
  • Огурец солёный/маринованный – 1 средний или 3–4 мелких
  • Мелкие каперсы – 1 столовая ложка
  • Зелёные оливки – 1 столовая ложка
  • Горчица – 1 столовая ложка
  • Свежий укроп – по вкусу
  • Репчатый лук – ¼ луковицы
  • Соль, перец чёрный – по вкусу

За дело:

  1. Смешать сметану с майонезом.
  2. Добавить горчицу, соль, перец, всё хорошо перемешать.
  3. Ввести мелко нарезанный репчатый лук, измельчённый укроп.
  4. Очередь огурцов, каперсов и измельчённых оливок.
  5. Вуаля, тартар с каперсами и оливками для вашего вкусового наслаждения.

Варианты соуса тартар для аллергиков

Даже в случае аллергических реакций вы можете не отказывать себе в удовольствии, полакомиться вкусным соусом. А еще и как дополнение к рыбе в кукурузном кляре — просто гастрономическое наслаждение.

Классический соус тартар не содержит глютена.

При реакции на молочный белок вам стоит исключить из рецептуры молочные составляющие, отдав предпочтение майонезу и оливковому маслу.

Без яиц и майонеза

Тартар

Нам нужны:

  • Греческий йогурт – 150 гр.
  • Сметана – 100 гр.
  • Огурец солёный/маринованный – 1 большой или 3–4 мелких
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка
  • Свежая зелень (укроп или петрушка) – по вкусу
  • Соль, перец чёрный – по вкусу
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Горчица – 1 столовая ложка
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка

За дело:

  1. Йогурт и сметану хорошенько смешать с оливковым маслом, горчицей, измельчённым чесноком и зеленью.
  2. Добавить лимонный сок, соль, перец, кубики огурца.

Веганский соус тартар

Растительный вариант

Ингредиенты:

  • Соевое / овсяное молоко / вода от консервированного горошка  – 100 мл
  • Лимонный сок – 1,5 столовые ложки
  • Дижонская горчица – 1 столовая ложка
  • Соль, перец – по щепотке
  • Оливковое масло – 200 мл
  • Огурец солёный/маринованный – 1 большой или 3–4 мелких
  • Свежая зелень (укроп или петрушка) – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Соевое молоко, лимонный сок, горчицу, соль, перец поместить в чашу блендера в указанном порядке.
  2. Начать взбивать на самой низкой скорости, через 10 секунд постепенно увеличить скорость до средней, взбивать ещё 10 секунд, не прекращая взбивание, добавлять оливковое масло очень тонкой струйкой, почти каплями.
  3. Когда всё масло будет влито, увеличить скорость до максимума, взбивать ещё 5–10 секунд.
  4. К полученному майонезу добавляем соленные огурцы, нашинкованные соломкой и мелко нарезанную зелень.
  5. У нас готов великолепный вариант французского соуса полностью из растительных компонентов.

Ускорить процесс можно при наличии веганского майонеза. В этом случае шаги 1–3 можно смело пропустить.

Этот соус станет вашим секретным оружием на кухне. За счёт легко комбинируемой рецептуры вы ощутите свободу и простор для фантазии.

Напишите, какой вариант ваш любимый, а мы непременно приготовим его на нашей кухне.

Способы сервировки

Жареная рыба   Рыбные палочки   Овощная нарезка

Гамбургер   Wraps   Рыба в духовке

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 5
  1. Мария

    Тартар это вообще универсальный соус, может есть с чем угодно, даже просто с хлебом, у меня на застолье он незаменим… всегда улетает первый

    1. Lana (Автор)

      Спасибо, что делитесь.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться