Винегрет

Винегрет: все секреты и хитрости любимого салата

Винегрет моя любимая мама готовила, готовит, дай Бог, ещё много лет будет готовить чаще, чем другие салаты. Теперь уже и я давно готовлю этот овощной «ностальжи» для своих любимых мальчишек, но каждый раз в эти моменты мысленно оказываюсь дома у родителей на кухне. Спасибо вам, наши рукодельницы заботливые за любовь, воспитание, терпение, поддержку ….. и за винегреты спасибо.

Казалось бы, чем в себя может влюбить смесь отварных овощей с добавлением солений? Что такого цепляющего во вкусе винегрета, что ему почти в каждой семье слава и почёт?

Запах и вкус

Аромат и вкусовые качества этого салата достаточно сложны, они вбирают в себя тяжелый, сладкий вкус и аромат отварных корнеплодов, свежесть зеленого горошка и зелени, яркие брызги солений, таких как квашеная капуста, соленые огурцы.

Разновидностей винегрета десятки. Каждый автор создаёт свой шедевр, добавляя любимые компоненты. Здесь вам и селёдка, фасоль, грибы, яблоки, помидоры, мясо, брусника, колбаса, орехи, морепродукты, майонез.

Разве только с карамелью и шоколадом этот салат я ещё не встречала))).

Польза и вред

Ингредиенты для винегрета

Глядя на состав винегрета, осознаешь, насколько полезен это овощной ансамбль.

  • Большое количество клетчатки благостно сказывается на работе пищеварительной системы.
  • Кладезь витаминов и минералов способствуют укреплению иммунитета, являются антиоксидантами, укрепляют мышцы, кости, благотворно влияют на работу нервной системы и сердца.
  • Идеален для вегетарианства и диетического питания.
  • При классическом, базовом наполнении низкокалорийный.

Потенциальный вред винегрета определяется высоким высоким гликемическим индексом корнеплодов. Следует соблюдать норму в употреблении, чтобы избежать повышения показателей сахара в крови.

Квашеная капуста, соленые огурцы в составе салата должны насторожить людей с патологиями почек, гастритом и язвой.

Калорийность

Классический винегрет с горошком, солеными огурцами, растительным маслом содержит всего 62 ккал на 100 гр.  Белков около 2 гр. и почти 9 гр. углеводов.

Как и с чем едят

С куриным мясом

Винегрет — это очень сытный салат. Его за милую душу поглощают вприкуску с краюхой свежего хлеба, щедро намазанной горчицей или с пышным хворостом. Я использую винегрет в качестве гарнира к котлетам, к жареной, рыбе, запечённому мясу / курице.

Благодаря разнообразию ингредиентов, дополняющих базовый рецепт, винегрет является полноценным блюдом. Сытно, полезно, всегда по-разному.

Полезные советы

  • Овощи для салата лучше запекать — так намного вкуснее и полезнее. В видео выше на минуте 1:15 раскрыт весь процесс запекания овощей. Кратко: чистые корнеплоды сбрызнуть маслом, каждый обернуть фольгой, выпекать при 180 градусах около 50 — 60 минут, проверяйте проколом на готовность. В форму с овощами налейте немного воды.
  • Чтобы свекла меньше окрашивала другие составляющие салата, варите её отдельно от картошки , моркови.
  • Перед тем как отправить свеклу в винегрет, её нужно немного полить растительным маслом, оставить на 5 минут, добавить к остальным составляющим в самую последнюю очередь.
  • При варке свеклы обратите внимание на её плотность, снимайте с огня, когда овощ протыкается, но ещё не совсем мягкий. Сливайте кипяток, ставьте под струю холодной воды, корнеплод сам дойдёт до готовности в течение 10 минут, сохранив свой яркий цвет и море пользы.
  • Чтобы смягчить горечь лука, обдайте уже нарезанный лучок кипятком. Очень здорово подойдёт красный лук, а также его маринованный собрат.
  • Используйте много рубленной свежей зелени: петрушка, укроп, кинза, зелёный лук.
  • Все ингредиенты для винегрета (кроме лука, зелени) нарезаются средним кубиком, ориентируйтесь на размер горошка, тогда эстетика вашего блюда будет очевидна.
  • Чтобы варёный картофель не прилипал к ножу, лучше отварить его за день / ночь, хорошо охладить перед нарезкой в холодильнике.
  • Перед варкой сырой картофель надрезать по «экватору» одной сплошной полосой, в процессе варки на месте надреза кожура разойдётся, будет сниматься очень легко.
  • Смешивайте разные масла для заправки. Я обожаю нерафинированной подсолнечное, оливковое, масло авокадо. Масла должно быть немного, овощи не должны плавать в заправке.
  • Многие советуют дать стечь соку с солёных огурцов, я этим не занимаюсь, при этом мой винегрет никогда не страдает от переизбытка сока, а наоборот становится вкуснее.
  • Классический винегрет хорошо хранится в холодильнике до 5-6 дней, но гарантирую, если будете готовить с нами, хранить вам его долго не придётся, просто ничего не останется после первого же застолья.

Заправка для винегрета

Комбинируйте ваши любимые ингредиенты для заправки, опираясь на несложные правила. Для гармонии среди множества вкусов в овощном винегрете необходима сладко-кислая комбинация с нотами остроты / горечи — эту миссию несёт заправка, теперь Вам и карты в руки.

Вывод:

  • Горечь — горчица, перец, табаско.
  • Кислинка — лимон, винный, яблочный уксус.
  • Если хотите более сладкий вариант — мёд, сахар.

Ниже в видео вы найдёте множество интересных заправок для салатов на любой вкус. На минуте 2:19 Галина готовит заправку винегрет.

https://youtu.be/jfWl5oW6Crc?si=W-pqIO6_sWHBWXgt

Горчица, лимонный сок

Самый мой любимый и простой вариант заправки для винегрета. При желании можно добавить зубчик чеснока, измельченного на тёрке или пропущенного через пресс.

Для лучших вкусовых качеств смешайте разные сорта масел: оливковое, нерафинированное подсолнечное, масло авокадо, кунжутное.

Если решите добавить льняное масло или масло тыквенных семечек — то используйте совсем немного, первое из них из-за специфики вкуса, второе из-за тёмного оттенка.

Нам нужно смешать:

  • 4 ст. ложки любого растительного масла.
  • 1 ст. ложку горчицы.
  • 2 ст. ложки лимонного сока.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Дижонская горчица, белый винный уксус

На основе дижонской горчицы

Данный вид заправки также отлично работает с красным винным, бальзамическим уксусом. Если решите использовать яблочный уксус, сократите количество до 1 столовой ложки.

Ингредиенты:

  • 2 ч. л. дижонской горчицы.
  • 2 ст. л. винного уксуса.
  • 4  столовые ложки смеси растительных масел.
  • Соль.
  • Перец.

Масла смешайте в отдельной чашке, влейте к смеси горчицы с винным уксусом, тщательно перемешайте.

Соевый соус, рисовый уксус

С соевым соусом

Этот вариант уж совершенно восточный, добавим немного обжаренных кубиков тофу?  А почему бы и нет!

Состав:

  • 3 ст. л оливкового масла / смеси масел.
  • 1 ст. л кунжутного масла.
  • 2 ст. л соевого соуса.
  • 2 ст. л рисового уксуса.
  • 1 ч. л сахара.
  • Жгучий красный перец по желанию.

Для приготовить этой восточной заправки нужно тщательно смешать все составляющие до однородности. Можно отправить весь состав в банку, которую плотно закрыть и как следует взболтать.

Варёный яичный желток

Заправка с желтком

В этой рецептуре желток придаёт текстуру нашей заправке. Она становиться более насыщенной, плотной по консистенции.

Нам понадобятся:

  • 1 варёный желток.
  • 4 — 5 ст. л смеси растительных масел.
  • 2 ст. л винного уксуса / лимонного сока.
  • 1 ч. л горчицы.
  • Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Необходимо:

  1. Вилкой растереть варёный яичный желток с горчицей, лимонным соком / уксусом, горчицей.
  2. В желтковую массу добавить растительное масло, постепенно вливая его тонкой струйкой.
  3. Остаётся посолить, поперчить и заправить винегрет.

Классический винегрет

Русский винегрет

Идеально приготовить любимый салат с квашенной капустой и с солёными огурцами, в этом случае берите примерно 150 гр. капусты и 3 огурца. Совершенно ничего страшного не произойдёт, если Вы предпочтёте один «кислый» ингредиент другому. В рецептуру ниже, я использую только солёные огурчики.

Ингредиенты:

  • Свёкла — 3 шт. среднего размера.
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Солёные / маринованные огурцы — 5 шт. Если готовите с квашенной капустой, берите половину нормы.
  • 1 небольшая белая / красная луковица.
  • Консервированный зелёный горошек — 1 банка.
  • Много свежей зелени.

Для заправки:

  • 3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла.
  • 3 ст. л оливкового масла.
  • Лимонный сок — 2 ст. л
  • Соль по вкусу.
  • Черный молотый перец по вкусу.
  • Горчица.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи отварить (быстрее) или запечь в духовке (намного вкуснее). Дать им полностью остыть, идеально — ночь в холодильнике.
  2. Очищенные овощи нарезать кубиком. Будет очень эстетично, если размер всех составляющих кроме лука и зелени будет одинаковым, ориентируйтесь на размер горошка. Но это совершенно не принципиально и на вкусе не отражается.
  3. В отдельную чашку положить свеклу, полить растительным маслом, перемешать. Остальные овощи можно сразу собрать в глубокой салатнице.
  4. Лук и зелень мелко нарезать, добавить в салат.
  5. Соединить все составляющие для заправки, перемешать.
  6. Заправить наш винегрет полученным соусом, досолить при необходимости.

Сытный, яркий, необычайно вкусный винегрет готов радовать вас и ваших близких.

Больше блюд из свеклы вы найдёте здесь.

Что можно добавить в винегрет

Винегрет с сельдью

Классический винегрет давно уже получил новую жизнь, а точнее много новых жизней. Пробуйте, экспериментируйте, и вы обязательно найдёте неожиданный ингредиент для привычного салата, который выведет ваши кулинарные способности на новый уровень.

Вот перечень часто используемых добавок:

  • Сельдь, килька.
  • Фасоль.
  • Яблоки мочёные.
  • Брусника мочёная.
  • Мясо отварное.
  • Маринованные, солёные грибы.
  • Орехи.
  • Маринованный лук.
  • Свежий огурец.
  • Твёрдый сыр.
  • Сыр фета.
  • Каперсы.

Для аллергиков

Здесь и сказать собственно нечего.

Салат в классическом представлении полностью свободен от:

  • Глютена.
  • Молочного белка и лактозы.
  • Яиц.
  • Является веганским / вегетарианским блюдом.

Не забывайте про высокое содержание клетчатки, если ваш ЖКТ склонен на неё реагировать.

Для людей с диабетом стоит с особым вниманием отнестись к употреблению винегрета. Свекла основной источник сахара в этом салате: в отварном виде дневная норма не более 120 гр., употреблять желательно в первой половине дня.

Красивая подача винегрета

Насладитесь и вдохновитесь вариантами сервировки любимого и такого родного винегрета, просто листая фото ниже.

Красивая подача
Винегрет с килькой
С горошком
Сервировка
Ресторанная подача
С зеленью
Сервировка с килькой
Винегрет в баночках
Варианты скрвировки
На хлебе
В форме
Салат на тарелке
Сервировка с килькой
Подача с горошком
С ржаными хлебцами
Сервировка винегрета
Украшаем луковыми кольцами
Подача с килькой
Порционно в баночках
Послойно
В качестве бутербродов
Компактная сервировка
previous arrow
next arrow
 

Какое интересное чувство; мы можем себе позволить изменить классику, даже если это происходит в рамках собственной кухни. Мы способны не разрушив дать новую жизнь тому, что было создано в конце XVIII века, волшебно, не правда ли?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 10
  1. Аноним

    :idea:

    1. Lana (Автор)

      Спасибо.

  2. Аноним

    :idea: :idea: :idea:

  3. Мария

    :idea: :idea: :idea:

    1. Lana (Автор)

      Спасибо большое за реакцию.

  4. Kobzeva Mariya

    Магия волшебства….

    1. Lana (Автор)

      Благодарю :)

  5. Мария

    Магия волшебства….

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться