Жареная рыба в кляре

Лучшие рецепты кляра для любой рыбы: классический, сырный, луковый, горчичный, морковный, постный

Итак, какие функции выполнят кляр для рыбы?

  • Сохраняет мягкость, сочность и вкусовые качества рыбы.
  • Позволяет готовить не плотные сорта рыбы, а также котлеты, биточки и прочее.
  • Дает возможность разнообразить рыбное меню.
  • Делает рыбное блюдо эстетически привлекательным и более сытным.

Консистенция кляра

Основной ориентир хорошего классического кляра — это его вязкость: он должен обволакивать кусочки так, чтобы после стекания, тесто на них держалось без просветов. Проверку на густоту кляра для рыбы делаем с помощью обычной ложки — не просвечивает, значит хороший густой кляр готов.

Рыбу следует тщательно обсушить бумажным полотенцем, излишняя влага будет лишь разжижать наш кляр.

Процесс приготовления рыбы в кляре / рыбы в тесте

Филе рыбы

Всё очень просто:

  • Филе рыбы может быть порезано на мелкие кусочки, крупными порциями, или же спрессовано.
  • Перед тем как окунуть рыбу в кляр, подсушиваем её, солим и перчим.
  • Мелкие части можно сразу переложить в емкость с кляром и аккуратно перемешать ложкой. Дать постоять так, пока разогревается масло в сковороде.
  • Крупные порционные куски окунаем в кляр и сразу отправляем в разогретое масло.
  • Жарим рыбу в кляре около 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Ориентируйтесь на цвет кляра — он должен быть аппетитным, золотистым.
  • Перекладываем рыбу из сковородки на бумажное полотенце для того, чтобы удалить излишки масла от жарки.

Филе рыбы в тесте

Для хрустящего кляра используем максимально холодные жидкие составляющие, именно контраст температур при жарке даёт нам желаемую хрусткость.

Кляр для рыбы из муки и яиц

Самый распространённый и привычный рецепт кляра, состоящий из яйца и муки.

Классический кляр на воде

Возьмём:

  • 1 крупное яйцо
  • 4 ст. л. муки
  • 4 ст. л. воды
  • 1 ч. л соли

Жареная рыба

Приготовим кляр:

  1. Яйцо, соль и воду взбиваем венчиком, пока все составляющие не соединятся.
  2. Частями добавляем муку, постоянно помешивая, тесто должно получится консистенции, как на оладушки.
  3. Просушенную бумажным полотенцем рыбу опускаем в кляр, можно сразу по несколько кусочков, и жарим в разогретом масле до готовности.

Подаем с любимым гарниром, лимоном и холодным соусом. Приятного аппетита!

Классический кляр для рыбы на молоке

Рыба во фритюре

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 100 мл.
  • Мука — 80 грамм
  • Соль, специи — по вкусу

Готовим кляр на молоке:

  1. Молоко и яйца смешиваем венчиком.
  2. Добавляем соль, специи и муку в несколько приёмов, размешивая до однородности.
  3. Классический кляр для рыбы готов. Опустите кусочки рыбы в тесто и жарьте на сковороде с маслом на среднем огне до образования румяной корочки.

Рыба в таком тесте получается очень нежной и сочной!

Классический кляр с отделением белков и желтков

В данном рецепте мы отделяем белки от желтков и уже взбитые в плотную пену белки добавляем в тесто для кляра. Именно этот фокус делает кляр ещё более пышным, лёгким и нежным. Пробуем?

Рыба в тесте

На 500 гр. рыбы понадобятся:

  • Яйца из холодильника — 2 шт.
  • Холодная вода — 50 мл. (2 ст. л)
  • Растительное масло — 1 ст. л
  • Мука — 2-3 ст. л
  • Соль

Яйцо

Наши действия:

  1. Отделяем желтки от белков в две разные чаши.
  2. К желткам добавляем соль, растительное масло, воду — перемешиваем.
  3. Добавляем муку, замешиваем тесто густотой, как жидкая сметана.
  4. Белки с щепоткой соли взбиваем миксером в плотную пену.
  5. Непосредственно перед жаркой частями вводим белки в яично-мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
  6. Рыбку заранее можно замариновать с солью, перцем и лимоном. Перед тем как опускать кусочки в кляр, делаем лёгкую панировку в муке.

Жареная в таком кляре рыба очень вкусная, сочная и никогда не надоест.

Луковый кляр для рыбы

Рыба в тесте

Ингредиенты:

  • Средняя луковица — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода (желательно с газом) — 100 мл.
  • Соль, черный перец  — по вкусу
  • Мука пшеничная — 4-5 ст. л

Пошаговое приготовление:

  1. Лук и яйцо измельчить и смешать в кухонном комбайне, можно натереть лук на терке и смешать с яйцом.
  2. Выливаем луково-яичную смесь в глубокую тарелку и добавляем воду, соль, перец.
  3. Муку вводим по одной ложке, тщательно перемешивая состав.
  4. Кляр получается относительно густым и очень хорошо обволакивает филе.

Рыбное филе с лимоном

Ароматная и сочная рыбка вам гарантирована, луковый оттенок кляра придает сладкой пикантности блюду. Пробуйте на здоровье!

Хрустящий кляр для рыбы, как Fish and chips

Попробуйте один из этих вариантов жидкого теста для жарки филе лосося, трески, минтая.

Рыба в кляре

В отличие от других рецептов, данные варианты предполагают тесто жидкой консистенции, как на блины, поэтому рыбное филе перед окунанием в кляр мы щедро обваливаем в муке.

Кляр для рыбы с куркумой

Кляр по этому рецепту получается тонким, хрустящим с ярким золотистым оттенком.

Фиш энд чипс

Для кляра возьмём:

  • Полстакана  холодной воды
  • Одно крупное яйцо
  • 4 ст. л. муки
  • 1 ст. л с горкой крахмала
  • 1 ч. л разрыхлителя
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Куркуму 1/3 ч. л.

Лук и рыба в кляре

Замешиваем тесто:

  1. В миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, куркуму.
  2. Отделяем белок от желтка. Желток добавляем к сухим составляющим, перемешиваем.
  3. Постепенно добавляя воду к желтку и муке, замешиваем жидкое тесто, как на блины.
  4. В отдельной ёмкости к белку добавляем соль, взбиваем венчиком до лёгкой пены.
  5. Белковую пену вводим в в основное тесто, перемешиваем.
  6. Кляр готов. Обсушенную , подсоленную рыбу обваливаем в муке, опускаем кусочки в кляр и жарим в масле на среднем огне до готовности (7-10 минут). Не забываем кусочки переворачивать.
  7. Откидываем готовую рыбу в кляре на бумажные полотенца, подаём с картофелем фри и соусом тартар.

Маринованный огурчик и долька лимона дополнят вкусовую гармонию жареной рыбы в тесте.

Хрустящий кляр для рыбы на пиве

Ингредиенты (на 400 грамм рыбного филе):

  • 0,5 стакана муки
  • 0,5 стакана любого холодного пива
  • Крахмал кукурузный (можно картофельный) — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль перец по вкусу
  • Минеральная вода с газом (можно обычную холодную воду) — 3 ст. л.

Рыба в тестеШаги приготовления:

  1. Смешать муку, разрыхлитель, соль, перец и кукурузный крахмал.
  2. Вливаем пиво, перемешиваем, получаем тесто густое, как на оладьи.
  3. Добавляем минеральную воду и доводим тесто до жидкого состояния, как для блинов.
  4. Рыбное филе обязательно тщательно обвалять в муке.
  5. В сотейнике разогреть большое количество масла.
  6. Стряхнув излишки муки с кусочка рыбы окунаем его в кляр и с помощью щипцов аккуратно опускаем в разогретое масло. Можно жарить по 2 — 3 кусочка одновременно.
  7. Снижаем температуру и жарим 7 — 10 минут, ориентируемся на цвет кляра.
  8. Перекладываем рыбу в кляре на решетку или бумажное полотенце.

Хрустящий постный кляр без яиц и молочных продуктов

Рыба в постном кляре

Если нужна хрустящая корочка, но без яиц, то прибегаю к этому рецепту кляра, дополняя вкус любимыми специями. Также этот кляр отлично подойдёт и для жарки креветок.

Продукты:

  • 2 ст. л муки
  • 2 ст. л любого крахмала
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/3 ч. ложки разрыхлителя
  • 80 мл. холодной минеральной воды (около 4-5 ст. л)

Рыба жареная

Действия:

  1. Все сухие ингредиенты смешать в миске.
  2. Постепенно вливая минеральную воду довести кляр жидкой (примерно, как на оладьи), однородной консистенции.
  3. Великолепный хрустящий кляр готов, можно жарить рыбу и другие морепродукты.

Подаём хрустящее ароматное рыбное блюдо с соусом тартар, горячей отварной картошечкой и долькой сочного лимона. Приятного аппетита!

Сырный кляр

Один из моих любимых вариантов кляра и не только для рыбы. Великолепный сливочный вкус сыра идеален особенно для красной рыбы.

Для приготовления рыбы в сырном кляре рекомендую её заранее слегка замариновать, посолив, поперчив и сбрызнув лимоном.

Рыба в сырном кляре

Сырный кляр с лимонным соком

На каждые 250 — 300 грамм рыбного филе берём:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Муку — 1 ст. л
  • Сыр — 50 гр.
  • Сок лимона — 1- 2 ч. л
  • Черный перец, любимые специи по вкусу

Рыба на решетке

Чтобы приготовить сырный кляр для рыбы:

  1. Яйцо взбиваем вилкой или венчиком.
  2. Добавляем сок лимона и муку, тщательно вымешиваем.
  3. Высыпаем сыр, натёртый на мелкой тёрке и специи.
  4. Замешиваем густой кляр.
  5. Кляр можно переложить к порционным кусочкам рыбы и перемешать всё, конечно, если рыба плотная. Как вариант, окунаем каждый кусочек филе в кляр и жарим.

При приготовлении рыбы в сырном кляре, излишнюю влагу с неё можно не удалять.

Сырный кляр с майонезом

Жареное филе рыбы

Ингредиенты на 400 грамм рыбного филе:

  • 3 ст. л  майонеза
  • 4 яйца
  • 100 гр. твёрдого сыра
  • 2 ст. л — муки
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Тщательно взбиваем яйца с майонезом, солью и перцем.
  2. Вводим мелко натёртый сыр, перемешиваем.
  3. С помощью муки регулируем вязкость кляра, он должен быть густым и не течь.
  4. Теперь нужно хорошо вывалять кусочки рыбы в кляре перед жаркой, а затем  можно подавать готовую рыбу в сырном кляре на стол в компании соуса тартар и маринованного лука.

Сырный кляр со сметаной

Продукты для кляра (на 600 грамм рыбы):

  • Сметана — 2 ст. л
  • Мука — 2 ст. л
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сыр — 150 — 200 грамм

Жареная рыба

Процесс пошагово:

  1. Смешиваем яйца со сметаной.
  2. Добавляем муку, добиваемся гладкости теста, без комочков.
  3. Теперь очередь сыра. Трем его на мелкой тёрке и смешиваем с яично-сметанным тестом.
  4. Далее, как и в предыдущих рецептах, окунаем рыбу в тесто и обжариваем до готовности.

Когда начинаем жарить рыбу на первой стороне, и появляется ощущение, что кляра как-то маловато, то спокойно подкладываем немного поверх ещё не прожаренной стороны.

Сырный кляр на молоке

Панировка сыром для рыбы

Ингредиенты (на каждые 350 гр. рыбы):

  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 70 гр.
  • Мука — 70 гр. (3 ст. л)
  • Сыр твердый — 60 гр.
  • Соль, специи по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. К мелко натёртому сыру добавить яйцо, смешать вилкой.
  2. Влить молоко, посолить и поперчить, перемешать.
  3. Добавить часть муки, размешать, ввести оставшуюся муку.
  4. Кляр, как и все сырные варианты, будет густым.

В таком кляре можно готовить как филе, так и небольшие кусочки цельной тушки с костями, если только рыба не крупная.

Морковный кляр для рыбы

Яркий, полезный и сытный — так я бы описала этот вариант кляра для рыбы.

Рыба в морковном тесте

Нам понадобятся:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Перец чёрный, паприка — по вкусу
  • Мука — 1 ст. ложка.
  • Морковью натертая на мелкой тёрке — 1 крупная.
  • Зелень петрушки.

Морковь для кляра

Замешиваем:

  1. Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль и специи, смешиваем.
  2. Добавляем тёртую морковь и зелень, перемешиваем.
  3. Водим муку и еще раз проработаем венчиком.
  4. Кляр получается густой. Рыбу обваливаем в муке перед тем, как опустить в морковный кляр.

Рыбу в морковном кляре также можно запечь в духовке при 200 градусах в течение 15 минут.

Картофельный кляр

Сытный и безумно вкусный кляр из картофеля — неповторимый вкус жареной картошки с начинкой из сочной рыбы.

Достаём из закромов:

  • 3 крупных картофелины
  • 1 куриное яйцо
  • Соль и специи по вкусу
  • 2 ст. ложки муки

Жареная рыба в тесте

Процесс:

  1. Очищенный и промытый картофель трём на мелкой тёрке, отжимаем по максимуму всю жидкость.
  2. В картофель вводим яйцо, соль, приправы, муку, перемешиваем.
  3. Чтобы спрятать рыбу в такое тесто выкладываем одну столовую ложку картофеля на тарелку, разравниваем, кладём филе и снова накрываем картошкой, руками формируем, как бы пирожок с начинкой, не поднимая его с тарелки.
  4. Перекладываем аккуратно рыбу в сковороду с разогретым маслом и жарим с двух сторон на среднем огне.

Учтите, что такая картофельная шубка требует больше времени для полного приготовления, чем обычный кляр. Когда перевернёте кусочки, накройте сковороду крышкой.

Кляр для рыбы на майонезе

Рыбное филе в тесте

Подготовим:

  • 2 яйца
  • 2 ст. л майонеза
  • 4 ст. л муки
  • По щепотки соли и черного перца

Замес кляра:

  1. Два яйца легко взбить венчиком.
  2. Добавить майонез, соль, перец — перемешать.
  3. Ввести муку смешать всё до однородности.

Кукурузный кляр для рыбы

Удивите близких рыбой, жаренной в ярком кукурузном кляре, плюс ко всему, кляр является безглютеновым.

Фиш нагетс

Составляющие кляра:

  • Мука кукурузная — 100 гр.
  • Любимые специи — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Тёплая вода — около 160 — 170 мл.

Приготовление:

  1. Смешиваем кукурузную муку, специи и соль.
  2. Небольшими порциям добавляем воду, хорошенько перемешиваем после каждой порции воды.
  3. Кляр получается густым, в нем рыбку мы почти обваливаем, помогая руками нанести кляр равномерно.

Для такого кляра отлично подойдёт спрессованное филе любой рыбы. Разморозьте его на полке в холодильнике и нарежьте ровными кусочками.

Классический кляр для рыбы со сметаной / кефиром или йогуртом

Красная рыба в кляре

Берём:

  • Одно яйцо.
  • Соль, перец — по щепотке.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Сода — на кончике ножа.
  • Мука — 2 ст. ложки (может уйти чуть больше)

По желанию добавляйте свежую зелень петрушки или укропа.

За дело:

  1. Взбиваем венчиком яйцо с солью, добавляем перец.
  2. Добавляем сметану и соду, перемешиваем до однородности.
  3. В два захода добавляем муку. Должно получиться достаточно густое тесто, которое остается на ложке без просветов, в противном случае оно просто будет стекать с рыбы.

Сметану можно заменить кефиром или не сладким йогуртом, тогда не забудьте увеличить количество муки.

Горчичный кляр для рыбы

Пикантный, насыщенный и обволакивающий вкус такого кляра, прекрасно дополнит вкус рыбного блюда, сохранив сочность и целостность кусочков филе.

Жареная рыба с соусом

Для теста:

  • 3 ст. л сметаны
  • 1 ст. л горчицы
  • 1 ст. л майонеза
  • 1 яйцо
  • 3 ст. ложки муки
  • соль, перец на свой вкус

Готовим:

  1. Сметану, майонез, горчицу и яйцо смешиваем.
  2. Добавляем муку и соль, перемешиваем..
  3. Рыбу окунаем в кляр и жарим с двух сторон.

Будет очень вкусно, если после кляра перед жаркой обвалять кусочки рыбы в семенах кунжута. Приятного аппетита!

С чем подать рыбу в кляре

Рыбная темпура

Сочное филе рыбы в ароматном хрустящем кляре идеальная пара с:

Готовое блюдо с рыбой в кляре

Выбирайте и пробуйте новые сочетания. Рыба в тесте позволит вам отлично разнообразить домашнее меню, без больших финансовых, физических и психических затрат.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 6
  1. Тоня

    Забираю в копилку рецепт с горчицей и морковный кляр. Буду пробовать. Спасибо, выглядит всё очень аппетитно.

  2. Аноним

    :idea: :idea: :idea:

  3. Ксения

    Благодарю автора за шикарные рецепты, ценные советы и такое многообразие!!! Всегда нахожу для себя все необходимое на Вашем сайте!!) ❤️ Всем рекомендую!!!

    1. Lana (Автор)

      Бескрайне признательна Вам, Ксения! Стараюсь дать как можно больше пользы, так что всегда добро пожаловать!

  4. Нина

    Постный кляр просто открытие! Спасибо!

    1. Lana (Автор)

      Нина, благодарю вас! Очень радует, что статья оказалась полезной!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться