Как вкусно запечь карася: 9 оригинальных пошаговых рецептов приготовления карасей в духовке

Рыба с овощами

Карасик — рыбка хоть и костлявая, но уж очень вкусная. А имея в арсенале маленькие хитрости, любая хозяйка сможет избавиться от привкуса ила и избежать назойливых косточек в блюдах из этой рыбки.

Запах и вкус

Карась — рыба пресноводная, ей свойствен озёрно-речной запах, от него легко избавится, зная некоторые секреты.

Мясо карася мягкое, нежное, сладкое. Наличие большого количества мелких косточек омрачает многих гурманов, но и здесь советы опытных хозяек вам в помощь.

Как и с чем едят

Блюда из картофеля, грибов, овощей – идеальный гарнир к карасю, приготовленному в духовке. Гречка, рис или овощной салат гармонично впишутся в компанию. Из соусов горячих и холодных отдавайте предпочтение более жирным, на основе майонеза, сливок или жирной сметаны, оливковому маслу с приправами и лимоном.

Польза и вред

Карась – рыба донная, за счёт этотого является источником йода, фтора, фосфора, кальция, витамина Д. Низкий процент жира и большое количество белка (30% от дневной нормы) делают нашего героя любимчиком в рационе людей, следящих за весом и здоровьем.

Вредоносным может стать экземпляр из загрязнённых водоёмом, из-за накопления тяжёлых металлов и паразитов. Людям с серьёзными нарушениями обмена веществ, больным подагрой и фенилкетонурией нужно воздержаться от употребления карасей.

Калорийность

Говоря о 100 граммах свежего карася:

калорийность не превышает 87 калорий

белка содержится 17 гр.

жиров скудное количество – 1,8 гр.

Именно поэтому хозяйки любят щедро сдабривать карасей жирными ингредиентами.

Подготовка

Архиважный этап в приготовлении всех блюд из карасей.

В видео ниже очень хорошо демонстрируются все этапы подготовки карася к дальнейшим приключениям на кухне.

Чистка

Свежая рыба

Во избежание не желательного запаха, прилипших рыбьих чешуек по всей кухне, процесс стоит проводить в тазу с водой.

Если используете замороженную рыбу, ей следует дать оттаять при комнатной температуре или в холодной воде с добавлением ¼ ст. л соли. Это сохранит тушку плотной.

Чтобы чешуя легко снималась даже рукой, быстро обдайте её крутым кипятком.

  • Срежьте плавники ножницами.
  • Возьмите карася за голову левой рукой, правой рукой ножом снимите чешую по направлению от хвоста к голове.
  • Ещё один вариант избавиться от чешуи – разместить тушку на левой ладони или на твёрдой поверхности, большим пальцем противоположной руки или перевернутой вверх ложкой подцепить слой чешуек, счищать целым слоем.
  • На брюшке, возле головы и хвоста чешуйки сидят плотно, очистить их можно с помощью ножа, тёрки, овощечистки.

Потрошение

  •  Если вы планируете готовить карася с головой — удалите жабры, если нет отрежьте голову.
  • Теперь нужно разрезать брюшко от головы до хвоста на глубину примерно 5 миллиметров, чтобы не повредить внутренности.
  • Аккуратно достать все внутренности, особое внимание уделить желчному пузырю, его ни в коем случае нельзя повреждать, во избежание горечи во вкусе. Если это произошло, промойте рыбу водой, натрите солью.
  • Чёрную пленку тщательно удаляем, промываем рыбу водой.

Избавиться от речного запаха можно погрузив рыбу на полчаса в холодную соленую воду, или воду с уксусом 9% (на 1 литр воды 50 мл уксуса), после, промыть под струёй воды.

Ещё один способ убрать неприятный запах: за 30 минут до готовки натереть рыбку нарезанным стеблевым сельдереем.

Шинковка

Очищенная рыба

В верхней части карася, над позвоночником, сосредоточено большое количество острых костей, избавиться от которых можно с помощью шинковки тушки острым ножом.

Этот процесс позволяет измельчить косточки и открыть к ним доступ горячему воздуху, маслу или воде. При термической обработке назойливые косточки становятся мягкими и практически не ощущаются в готовом блюде.

Шинковку производим по верхней половине рыбы от хвоста до головы (или наоборот), делая надрезы вглубь на 3 мм под небольшим наклоном до хребта, ширина надреза 3–5 мм.

Можно шинковать тушку, надрезая сначала с наклоном ножа вправо, затем изменить наклон лезвия ножа влево, получается «крестовая» шинковка.

Пошаговые рецепты приготовления карася в духовке

В фольге, в рукаве

Запеченная рыба

Универсальные способы запекания, при которых ароматы и вкусы всех составляющих остаются внутри до самой подачи на стол.

Ингредиенты:

  • Караси подготовленные – 4 средних
  • Лук кольцами – 1 шт.
  • Морковь соломкой – 1–2 шт.
  • Соль, перец молотый – по вкусу
  • Лимон – ½ шт.
  • Приправа для рыбы – 1 ст.л.
  • Масло оливковое/растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Духовку разогреть до 180 градусов.
  2. Карасей натереть смесью соли, перца, приправы, сбрызнуть соком лимона и частью оливкового масла.
  3. Уложить рыбку на прямоугольник фольги или в рукав для запекания.
  4. Лук и морковь смешать с оливковым маслом, посолить.
  5. Выложить овощи на рыбу.
  6. Закрыть рукав/свернуть фольгу, сделав некий конверт.
  7. Запекать в духовке 30 минут.
  8. Ароматное, вкусное и полезное блюдо готово!

В сливках с луком и зеленью

Рыба в сливках

В этом блюде запечённый карась остаётся сочным, ароматным, вкус сочетает сладость сливок и рыбы с кислинкой томата и свежестью зелени.

Нам понадобятся:

  • Караси – 2 шт.
  • Соль, любимые приправы – по вкусу
  • Репчатый лук полукольцами – ½ шт.
  • Зелень укропа, петрушки, кинза по желанию
  • Чеснок – 1 зубчик
  •  ½ лимона
  • Сливки жирные – 250–300 мл.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Кетчуп или томатная паста — 1ст. л.

За дело:

  1. Включить духовку на разогрев до 180 градусов.
  2. Лук обжарить до мягкости на сковороде, ввести сливки, часть зелени, чеснок, томатную пасту, горчицу, смешать до однородности, снять с огня.
  3. Подготовленных карасей натереть смесью соли и приправ, сбрызнуть соком лимона.
  4. Выложить речных жителей в жаропрочную посуду с бортом.
  5. Залить полученным соусом, при желании посыпать сыром.
  6. Запекать карасей в сливках 20–25 минут.

Рис, отварной картофель, картофельное пюре: всякий гарнир составит прекрасную компанию карасикам в сливочном соусе.

С овощами и картофелем

Рыба с овощами

Это блюдо 2 в 1, мы запекаем рыбу и одновременно гарнир к ней. Овощи выбирайте по своему желанию. У нас картофель, лук, морковь и капуста.

Ингредиенты:

  • Карась средний – 4 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь крупная – 1 шт.
  • Капуста белокочанная/цветная – ¼ крупного вилка
  • Сметана или майонез – ½ стакана
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Масло растительное/оливковое – для овощей
  • Соль, приправы по вкусу
  • Зелень свежая – средний пучок

Процесс приготовления:

  1. Смешать сметану и/или майонез с чесноком, приправами.
  2. Чищенных, нашинкованных карасей посолить, тщательно обмазать сметанным соусом.
  3. Включить духовку на 180 градусов, верх низ.
  4. Хорошо нашинкованную капусту, натёртую морковь, картофель небольшими ломтиками, мелконарезанный лук смешать перемешать вместе с солью, зеленью, растительным маслом.
  5. На противень выложить нашу рыбу, вокруг выложить овощи в один слой.
  6. Запекать блюдо 30–40 минут, ориентируйтесь на картофель, чтобы успел приготовить.
  7. Всё готово, можно наслаждаться!

Этот  рецепт прекрасно работает с грибами, луком и картофелем вместо всех прочих овощей, если грибы лесные – предварительно отварить, в случае с шампиньонами, просто порезать дольками и смешать с луком и картошкой.

С соевым соусом

В соевом соусе

Сочетание солоноватости соевого соуса, кислинки лимона шикарно дополняет сладость мяса карася.

Вам понадобится:

  • Караси – 4 шт

Для маринада:

  • Сок лимона – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Хороший соевый соус – 50 мл.
  • Специи по вкусу.
  • Измельчённый чеснок – 2 дольки.

Шаги приготовления:

  1. Смешать всё для маринада.
  2. Тщательно натереть маринадом тушки, оставить минимум на час.
  3. Духовку разогреть до 180 градусов.
  4. В смазанную маслом жаропрочную форму выложить карасей, накрыть форму фольгой или пекарской бумагой.
  5. Запекать 20 минут, затем снять фольгу/бумагу, оставить в духовке ещё на 10 минут.
  6. Остаётся отварить рис.
  7. Нежные, ароматные, пикантные, почти из Японии))) к вам на стол.

В томате

Караси в томате

Томатная паста или свежие помидоры решать вам, рыбку выбирайте помельче, крупных карасей лучше порезать на крупные куски.

Для рецепта возьмём:

  • Карасей – 6–7 небольших.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Томатная паста – 6 ст.л.
  • Вода – 0,5 стакана
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – 1–2  ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец молотый черный, душистый – по вкусу
  • Масло растительное для жарки.
  • Зелень петрушки
  • Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим томатный соус: обжариваем лук и тёртую морковь на сковороде с маслом до мягкости, выкладываем томатную пасту, если паста густая разбавляем водой, даём закипеть, закладываем лавровый лист, специи, соль, сахар, зелень, варим под крышкой 3–4 минут. Соус должен получиться в меру густым.
  2. Разогреть духовку до 170 градусов.
  3. В смазанную маслом жаропрочную посуду с высоким бортом выложить часть томатной заправки.
  4. Рыбу предварительно подготовить (см. выше) посолить, выложить на первый слой заправки и перекрыть соусом, закрыть всё фольгой или крышкой.
  5. Ставим рыбу в томате в духовку и забываем на 30–35 минут.
  6. Перед подачей на стол украшаем сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

В горчице

Рыба в духовке

Для этого блюда выбирайте горчицу средней остроты, если у вас сорт «вырви глаз», разбавьте растительным маслом с лимонным соком. Добавив на противень к карасям в горчице картофель и другие овощи, вы обеспечите себе и семье полноценный ужин 2 в 1.

Возьмём:

  • Карасей – 2–3 крупных
  • Лимон кружочками – 1 шт.
  • Горчица – 3 ст. л.
  • Растительное масло для смазывания

Приступим:

  1. Чищенных и шинкованных карасиков солим, щедро натираем горчицей, закладываем лимон в брюшко, маринуем полчаса.
  2. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов.
  3. На противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной маслом выложить рыбу, накрыть фольгой.
  4. Запекать 35 минут под фольгой и 10 минут открыто.
  5. Пикантные и согревающие караси готовы. Идеально подойдут к этому блюду свежие и запечённые овощи, холодный соус.
  6. Кушайте с удовольствием!

Под майонезом, с сыром

Карась с майонезом

Этот вариант подойдёт для будничных ужинов, но и на праздничном столе станет «гвоздём программы».

Ингредиенты:

  • Подготовленные караси – 4 шт.
  • Майонез или сметана – 4 ст. л.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Специи по желанию
  • Помидор кружочками – 2 шт.
  • Тёртый сыр – 100 гр.
  • Лимон (сок) – ½ шт.
  • Соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Шаги:

  1. Духовку прогреть до 180 градусов.
  2. Слегка посолить тушки карася, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Смешать майонез, тёртый сыр, перец, соль, приправы, выдавить чеснок.
  4. На застеленный и смазанный маслом противень выложить рыбку, распределить на каждую кружочки помидора, выложить сырный соус.
  5. Запекать до красивой, золотистой корочки не менее 30 минут.
  6. Нежно и вкусно!

Если решите готовить со сметаной выбирайте ту, что пожирнее.

Фаршированный карась

Чем только не наполняют тушку карася. Только ваша фантазия ограничивает выбор наполнения, но просим уделить внимание некоторым фактам.

Все виды наполнения, требующие долгой термической обработки, должны быть наполовину приготовлены на момент фарширования рыбы (крупы, картофель, капуста, тыква, корень петрушки, сельдерея, грибы и т. д.)

Любой сорт начинки сдобрите кусочками сливочного масла и чесноком, на аромат в процессе приготовления сбегутся все домочадцы.

С рисом и грибами

Фаршированный карась

Нам понадобятся:

  • 2 крупных карася (заранее очищенных и нашинкованных)
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Рис любой – 3 ст. л.
  • Грибы отваренные – 150 гр.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Измельчённый лук – ½ шт.
  • Зелень укропа.

Шаги приготовления:

  1. Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
  2. На сковороде обжарить лук, грибы, посолить, добавить чеснок.
  3. Разогреть духовку до 180 градусов.
  4. Смешать рис, грибы, мягкое сливочное масло и зелень.
  5. Посолить карасей, сбрызнуть лимонным соком.
  6. Каждую тушку начинить рисом с грибами.
  7. Смазать рыбу растительным или сливочным маслом. Выложить на застланный, смазанный маслом противень.
  8. Запекать 30 минут.
  9. Такое лакомство съедается в один присест.

С помидорами, зеленью, чесноком

Карась на столе

С этой начинкой ваша рыбка получится очень сочной и ароматной. Отобедав такой рыбой у вас, не будет ощущения тяжести в животе.

Состав:

  • Подготовленные караси 2–3 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Свежие помидоры – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Измельчённый лук – ½ шт.
  • Свежая петрушка
  • Семя укропа
  • Масло оливковое – 3 ст. л.

Процесс:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Посолить карасей, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Помидоры нарезать кубиком, смешать с выдавленным чесноком, зеленью, семенем укропа, луком, оливковым маслом, посолить.
  4. Томатным салатом плотно набить брюшки карасей.
  5. Отправить в духовку на 30 минут.
  6. Всё готово для вашего кулинарного наслаждения!

Варианты для аллергиков

К счастью для всех блюда из карасей в духовке в большинстве своём не содержать глютена.

Людям, чувствительным к молочному белку подойдут рецепты, изложенные выше: с использованием соевого соуса, овощей, майонеза (без сыра), томатной пасты, горчицы, варианты с фаршированными карасями.

Рыба на противне

Для придания сочности и насыщенности постной рыбе используйте растительные масла (кунжутное, рапсовое, оливковое и пр.) смешанные с чесноком, лимоном, соевым соусом. Начините брюшко карася томатным лечо с рисом, сочным кабачком, шпинатом, разваренной гречкой или жареной капустой.

Экспериментируйте и делитесь своим опытом с нами.

Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях, мы постараемся на них ответить.

Способы сервировки

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 3
  1. Мария

    Кто не любит карасиков, потерял пол жизни… это ж вкуснятина не передать какая

    1. Lana (Автор)

      Моя рыбка)))

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться