Лапша для лагмана

Лагманная лапша 3 рецепта: от любителя до профессионала

Лапша для лагмана с яйцом в домашних условиях

Лапша для лагмана, которою даже мы девочки можем приготовить, прикладывая наименьшие усилиями. В данном рецепте используемся яйцо, времени на приготовление уйдёт примерно 1,5 — 2 часа.

Нам потребуется:

  • 220 мл. холодной воды.
  • 1 яйцо.
  • 500 гр. пшеничной муки.
  • 1 чайная ложка соли.
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Тесто для лагманной лапши

Процесс приготовления:

  1. В миске смешать муку с солью.
  2. В центре муки сделать углубление, разбить в него яйцо.
  3. Сразу добавляем всю воду, перемешиваем ложкой.
  4. Руками замешиваем крутое тесто сначала в миске затем на столе, припыленном мукой. До момента, пока тесто не станет однородным.
  5. Делим тесто на небольшие кусочки, которые собираем в небольшие колобки.
  6. Оставляем колобки на столе на 15 минут.
  7. Каждый кусочек начинам раскатывать в колбаску диаметром около 1,5 см. Работаем на столе двумя руками, постепенно растягивая тесто в стороны. (в видео минута 1:46)
  8. На плоскую тарелку от центра выкладываем полученные жгутики, скручивая в спираль. Лагман лапша
  9. Смазываем растительным маслом, накрываем пленкой и даём отдохнуть 20 минут.
  10. Начинаем вытягивать тесто первый раз, пропуская его через руки, тянем без усилий складывая произвольно на стол. (в видео минута 2:48)
  11. Полученную лапшу (диаметр примерно 0,7 см.) снова укладываем на тарелку спиралью. Оставляем на 15 минут под пищевой пленкой.
  12. Вторая вытяжка. Повторяем шаг 10, без усилий, добиваясь еще более меньшего диаметра мучного изделия. Под пленку и даем настояться 15 минут.
  13. Окончательная вытяжка без усилий до возможной тонкости лапши.
  14. Собираем всю лапшу для лагмана, как пряжу наматывая на обе руки, без пересечения в середине.Лагманная лапша
  15. Отбиваем полученную лапшу о стол 4-5 раз, немного растягивая её в стороны.
  16. Теперь можно варить лапшу и подавать с наваристым лагманом.
  17. Если варить будете чуть позже то прежде чем отбивать лапшу, насыпьте муки на стол. Так лапша не склеится.

Варить свежую лапшу для лагмана нужно в соленой воде 2- 3 минуты после закипания. Еще горячей полейте лапшу растительным маслом. Если лапша будет использоваться не сразу, промойте её холодной водой.

Вытяжная лапша для лагмана без яйца

Следующие два варианта замеса и вытяжки лапши для лагмана, представленные в видео ниже, демонстрирует профессионал на кухне ресторана, но есть очень важные факты и хитрости, о которых он рассказывает и показывает.

Глядя на то, как Ильзат мастерски обращается с тестом, желание достичь такой высоты просто зашкаливает. Одним словом, есть куда стремиться.

С содой

С крахмалом

Для теста по этому видео вам понадобится:

Мука высшего сорта — 900 гр., вода — 500 гр., крахмал кукурузный — 100 гр., соль — 1 ч. ложка, масло растительное — 2 ст. л. (для смазывания теста).

Самому приготовить лапшу для лагмана новичку — дело не самое простое, но безумно интересное и увлекательное. Это  то чувство, будто ты совершаешь что-то грандиозное в пределах собственной кухни. Обязательно попробуйте сделать лапшу собственными силами, если у вас будет на то время. Результат вас порадует и прибавит уверенности в собственном мастерстве.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 1
  1. Нина

    Прочитала рецепт и поняла, что нет ничего невозможного. Очень хочется домашнюю лапшу! Сделаем!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться