Свекла рецепты

Рецепты со свеклой, о которых вы не знали

Поздний корнеплод — царица свекла. Мы привыкли видеть свеклу в составе классических салатов, таких как винегрет, селёдка под шубой, свекла с чесноком и черносливом. Но не только «шубой» свекла может порадовать.

Эта подборка рецептов приоткроет завесу тайной жизни свеклы и разнообразит ваш кулинарный запас новыми, возможно, неожиданными рецептами блюд из свеклы.

Свекла польза и вред

Вы даже не представляете, сколько проблем со здоровьем помогает избежать обычная свекла: от улучшения пищеварения и кровяного давления до повышения сексуального влечения. Употребление молодых корнеплодов допустимо в сыром виде, также, как и ботвы, но польза вареной свеклы ничуть не меньше.

Польза

Сырая свекла

  • Свекла содержит витамины А, С и В, кальций, железо, магний, калий, марганец и клетчатку.
  • Содержит пигмент бетаин, обладающий мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
  • Бетаин в свекле стимулирует функцию печени. Экстракт свеклы предотвращает накопление жира в печени.
  • Свекла также является источником полезных флавоноидов, называемых антоцианами.
  • Неорганические нитраты, содержащиеся в свекле, преобразуются в оксид азота, что помогает улучшить кровоток, способствует снижению артериального давления.
  • Свекла помогает бороться с воспалением.
  • Рост раковых клеток при раке легких, кожи и толстой кишки можно нейтрализовать употребляя в пищу свеклу.
  • Свекла поддерживает детоксикацию организма и стимулирует иммунную систему. Экстракт свеклы помогает удалить свободные радикалы из клеток.
  • Свекла содержит минерал бор, который напрямую связан с выработкой половых гормонов человека. Это помогает повысить фертильность и подвижность сперматозоидов. Бор также стимулирует либидо и выработку половых гормонов.
  • Одним из многих преимуществ свеклы являются ее омолаживающие свойства. Содержание витамина С помогает защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
  • Свекла содержит витамин А — антиоксидант, который защищает глаза от свободных радикалов. Это помогает предотвратить возрастную катаракту и уменьшает дегенерацию желтого пятна.
  • Свекла полезна беременным женщинам, поскольку она богата витамином В, фолиевой кислотой. Витамин В способствует развитию позвоночника ребенка. Вместе с фолиевой кислотой снижает риск врожденных дефектов у младенцев.
  • Еще одним преимуществом свеклы является содержание калия. Дефицит калия в организме повышает риск инсульта, поэтому для улучшения здоровья сердца рекомендуется употреблять богатую калием свеклу.
  • Свекла является хорошим источником фолиевой кислоты, также известной как витамин B9, которая важна для здоровья мозга. Фолиевая кислота взаимодействует с витамином B12, помогая железу функционировать в организме и производить эритроциты.

Побочное воздействие свеклы

Желтая свекла

  • В свекле много оксалатов, которые могут снизить усвоение кальция. Потребление большого количества оксалатов также может вызвать образование камней в почках.
  • Известно, что свекла помогает снизить кровяное давление, поэтому она может быть опасна для людей, у которых с медицинской точки зрения диагностировано низкое кровяное давление.
  • Употребление свеклы может вызвать у некоторых людей аллергические реакции. Общие аллергические реакции на свеклу включают кожную сыпь, крапивницу, зуд и озноб.

Калорийность

На 100 г свеклы

  • Калорийность: 43 Ккал.
  • Всего жиров: 0,2 г
  • Всего углеводов: 9,6 г
  • Белка: 1,6 г

Рецепты со свеклой

В данной подборке мы не будем говорить о излюбленной классике салатов, а вместо этого расширим гастрономические горизонты.

Свекла с козьим сыром

Салат с карамелизированной свеклой и жареным козьим / овечьим сыром

Козий сыр можно заменить любым другим — брынзой, фета, адыгейским, но очень желательно взять сорт сыра, который можно слегка поджарить. Именно это позволяем получить тягучую, кремообразную сырную массу, которая так великолепно сочетается с теплыми дольками карамелизированной свеклы.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Свекла отварная / запеченная — 3 средних шт.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Мед — 3 ст. ложки
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Козий сыр — 4 кусочка по 80 — 100 гр.
  • Руккола или любой зелёный салат — 100 гр.
  • Грецкий / кедровый орех — полезнее сырой, вкуснее обжаренный.

Шаги:

  • Охлажденную отваренную / запеченную свеклу (у меня желтая и красная) поделить на красивые дольки.
  • В сковороде полностью растопить сливочное масло, добавить мед. Прокалить массу до загустения. На этом этапе добавить соль и по желанию любимую специю — анис, лакрицу, мускатный орех.
  • Выложить свеклу в сковороду, прогреть 3-4 минуты, помешивая. Убрать с плиты.
  • Козий сыр обжарить на горячей сухой сковороде с каждой стороны до легкой румяной корочки.
  • На дно тарелки выложить рукколу. Затем дольки свеклы — 5-6 шт. на порцию.
  • Поверх в середину укладываем теплый козий сыр.
  • Поливаем все соусом из сковородки, посыпаем орехами.

Это вкуснее, чем может показаться. Лично я влюбилась в это сочетание вкусов с первого кусочка. Набирайте на вилку свеклу, сыр — наслаждение без границ.

Маринованная свекла

Свекла в банках со специями

Ингредиенты:

  • Свежая свекла (желательно мелкая) 1 кг.
  • Свежий имбирь 100 г.

Маринад:

  • Вода 900 мл.
  • Сахар 350 гр.
  • Уксус 12% 200 мл.
  • Черный перец горошком 1 чайная ложка
  • Целая гвоздика 10 шт.
  • Бадьян 2 звездочки.
  • Лавровый лист 2 шт.

Ход действий:

  1. Варим свеклу до мягкости в слегка подсоленной воде, это занимает от 40 минут до 1 часа.
    Чистим и нарезаем имбирь. Откладываем в сторону.
  2. Доводим до кипения воду с уксусом, сахаром, перцем, гвоздикой и бадьяном. Кипятим 10 мин.
  3. Очищаем свеклу и отрезаем корень, если корнеплод крупный, делим на части.
  4. Свеклу и имбирь слоями раскладываем по теплым, стерильным стеклянным банкам.
  5. Заливаем горячим маринадом.
  6. Закрываем крышками, охлаждаем и ставим в холодильник на 4-5 дней перед подачей на стол.

Свекла маринованная с капустой

Просто волшебное сочетание свеклы в дуэте с капустой, которые маринуются по-грузински, рецепт здесь.

Хумус из свеклы

Свекольный хумус

Вы пробовали хумус? Здесь мы позволили свекле придать вкус и цвет любимому продукту. Подавайте хумус из свеклы с хрустящим хлебом, хворостом или лавашем, поджаренным на масле, а также, как начинку для бутербродов и шаурмы.

Возьмем:

  • 380 г вареного нута.
  • 2 отваренные свеклы.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 ст. л лимонного сока.
  • Немного тертой цедры лимона.
  • 1 столовая ложка кунжутной пасты тахини.
  • 4 столовые ложки оливкового масла.
  • 0,5 чайной ложки тмина.
  • Соль и перец по вкусу.

Тахини можно заменить, взбив в пасту поджаренное семя кунжута /  подсолнечника с оливковым маслом. Можно заменить арахисовым маслом или любой ореховой пастой.

Пошаговое приготовление хумуса из свеклы:

  1. Поместите нарезанную свеклу и нут в чашу мощного кухонного комбайна или в блендер.
  2. Чеснок и тмин измельчите удобным вам способом. Я пробиваю погружным блендером, смешав их с оливковым маслом и кусочком свеклы, до полной однородности.
  3. К нуту и свекле добавьте тахини, оливковое масло, сок лимона, цедру, измельченный чеснок.
  4. С помощью кухонный комбайна превратите все ингредиенты в однородную массу, с полностью измельченными кусочками нута. Текстура должна быть нежной и шелковистой, никаких твёрдых вкраплений быть не должно. Если комбайн не очень справился с задачей, то погружной блендер эту работу прекрасно завершит.
  5. Приправьте солью и перцем. Если есть ощущение, что хумус густоват, добавьте немного воды или больше сока лимона (ориентируйтесь на вкус) и пробейте все еще раз.

Очень сытный, яркий и нежный хумус готов. Я обожаю его, просто намазав на бутерброд, добавив в овощной салат, положив его в рулет из лаваша с курицей, мясом или рыбой. Храню его в стекле в холодильнике.

Свекла с селедкой

Маринованная сельдь

Свекольная сельдь —  это маринованная (по желанию) / соленая сельдь  в сметанном соусе с тертой свежей свеклой, яблоком и сметаной.

Прекрасно подходит такая селедка для подачи на новогодний, рождественский стол или для бутерброда на бородинском хлебе с маслом и вареным яйцом.

Селедку также можно приправить тертым хреном, измельченным чесноком и/или каперсами.
Сметану можно заменить, взбитыми сливками или йогуртом. Чтобы селедка была еще более кремовой, можно добавить несколько столовых ложек майонеза.

Ингредиенты:

Если хотим сельдь замариновать, то для маринада возьмём:

  • 50 мл. уксуса 9%.
  • 150 мл. воды.
  • 3 ст. л сахара.
  • Лавровый лист и перец горошком по желанию.

Все ингредиенты вливаем в сотейник, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Остужаем.

Для соуса из свеклы:

  • 420 грамм соленой сельди.
  • 1 большая сырая свекла.
  • 1/2 яблока.
  • 100 мл. сметаны.
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока (по желанию).
  • Соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Если сельдь маринуем — положите филе соленой сельди в холодный маринад, оставьте на 5-12 часов.
  2. Очистите свеклу и яблоко. Натрите на крупной терке, положите в миску.
  3. Добавьте сметану и перемешайте.
  4. Слейте маринад с селедки и нарежьте ее кусочками. Если есть желание, маринадом можно регулировать густоту соуса, при этом вкус станет еще более пикантным.
  5. Смешайте кусочки сельди со свеклой и яблоком, приправьте небольшим количеством соли, черного перца.
    Поместите селедку в стеклянную банку, оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, чтобы она приобрела аромат. Предпочтительно на ночь или несколько дней.
  6. При подаче можно украсить мелко нарезанным луком, укропом и кольцами лука.

Ризотто со свеклой

Свекольное ризотто

Свекла просто универсальный овощ, с ней и пасту легко разнообразить и ризотто сварить. Удивляйте и удивляйтесь, такая родная и недооценённая свекла способна превратить вас в королеву кулинарных шедевров.

Продукты для рецепта на 4 порции:

  • 300 г свеклы.
  • 2 кубика овощного бульона.
  • 1 л. воды.
  • 1 маленькая красная луковица.
  • 1 столовая ложка сливочного масла.
  • 250 гр. риса для ризотто «Арборио».
  • 200 мл. белого вина.
  • 100 гр. мелко натертого пармезана.
  • 1 столовая ложка свежего нарезанного тимьяна или 1 чайная ложка сушеного.
  • Соль

Для подачи:

  • Жареный фундук или другие орехи.
  • Пармезан.
  • Свежая зелень.

За дело:

  1. Очистите и натрите на крупной терке свеклу.
  2. Вскипятите бульонные кубики с водой и держите бульон теплым.
  3. Очистите и мелко нарежьте лук.
  4. Обжарьте лук в сливочном масле в большой кастрюле на слабом огне, пока он не станет мягким.
  5. Добавьте рис, обжарьте минуту.
  6. Влейте вино, дайте ему закипеть.
  7. Выложите свеклу к рису.
  8. Добавляйте бульон порционно, постоянно помешивая. Когда рис станет мягким, влейте еще немного бульона и варите ризотто до кремового состояния.
  9. Добавьте пармезан и тимьян, приправьте солью.

Яркое ризотто со свеклой готово. В центр тарелки выложите горячее свекольное ризотто, посыпьте сверху орехами, пармезаном и зеленью. Приятного аппетита.

Такое ризотто со свеклой можно подать с отварным куриным филе или с кусочком запеченной свинины. Великолепное сочетание.

Паста со свеклой

Паста со свеклой

Рецепт очень легкой и безумно вкусной пасты «Барби» вы найдете по ссылке в разделе паста. Уникальность и простота приготовления безусловно привлечет любимых детей на кухню. Попробуйте, точно оцените по достоинству!

Лазанья со свеклой

Лазанья со свеклой

Если вы давно задумывались о том, что же можно еще эдакого приготовить из свеклы, тогда рецепт невероятно вкусной лазаньи со свеклой вам точно придется по вкусу. Переходите по ссылке в раздел паста и наслаждайтесь.

Салат из свеклы с моцареллой и томатами

Свекла с моцареллой

Для этого свежего и сочного салата из свеклы, особых навыков не нужно. Его легко приготовить в большом количестве, если гостей прибудет много. Польза, вкус и эстетическое наслаждение вам обеспечено.

Состав салата на 4 — 6 порций:

  • 5 шт. средних свеклы.
  • 250 гр. моцареллы.
  • 0,5 красного лука.
  • 50 грамм рукколы.
  • 3 — 4 шт. спелых плотных помидора.
  • 30 мл оливкового масла.
  • 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса / красного или белого винного уксуса.
  • 0,5 чайной ложки соли.
  • Черный молотый перец.

Делаем следующее:

  1. Варите или запекайте свеклу до мягкости, около 40 минут.
  2. Слейте воду, заполните кастрюлю холодной водой, остудите овощ.
  3. Очистите свеклу, нарежьте кружочками по 3 мм. и выложите на плоскую тарелку.
  4. Разломайте моцареллу, уложите поверх свеклы.
  5. Произвольно, но тонко нарежьте красный лук и добавьте его, равномерно распределив. По желанию лук можно использовать маринованный.
  6. Помидоры разделите произвольно на равные части. Выложите поверх свеклы.
  7. Очередь рукколы. Равномерно распределите по всему салату.
  8. Сбрызните салат оливковым маслом, уксусом, посыпьте солью и перцем.

Если вы не равнодушны к орехам, то здесь им самое место. Украсьте россыпью кедрового или грецкого ореха. Просите всех к столу!

Вареная сладкая свекла очень вкусна со сливочным сыром моцарелла, пикантной рукколой, сочными спелыми помидорами. Приятного аппетита.

Фриттата со свеклой и сыром фета

Омлет с фета и свеклой

Приготовьте восхитительную фриттату (омлет) из свеклы, сыра фета, подаваемую со свежим салатом и грецкими орехами. Быстро и просто, идеальный лёгкий ужин в будний день..

Ингредиенты:

  • 500 г свеклы, предварительно отваренной.
  • 1 луковица.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Оливковое / растительное масло, для жарки.
  • 6 яиц.
  • 200 мл. сливок.
  • 100 мл. молока.
  • 1/2 ст. ложки сухого овощного бульона, (можно заменить на любимую приправу).
  • 1 ст. л свежего тимьяна или 1/3 ч. л. сухого.
  • 1 упаковка сыра фета — 200 гр.
  • Соль, черный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Включите духовку на 200 градусов.
  2. Нарежьте свеклу более мелкими кусочками.
  3. Очистите и крупно нарежьте красный лук и чеснок.
  4. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук со свеклой около 3 — 5 минут.
  5. Взбейте яйца, сливки, молоко и овощной бульон.
  6. Добавьте тимьян, любимые специи в яичную смесь.
  7. Влейте яичное тесто к свекле на сковороду, перемешайте, жарьте на среднем огне около 10 минут.
  8. Покрошите кусочки сыра фета, немного соли, перца и запекайте в духовке около 5 минут.

Прекрасно подойдет к такому омлету салат из свежих овощей и стручковой фасоли. Густой соус тартар составит отличную компанию свекольному любимцу.

Свекольный салат с сыром фета и кедровыми / грецкими орехами

Фета, свекла, орехи

Свекла и сыр фета. Идеальное сочетание вкуса и цвета. Сладость свеклы и соленость сыра фета — это союз, заключенный на небесах! В сочетании со вкусной сладко солоноватой заправкой и хрустящими кедровыми орешками — это отличный вариант закуски или легкого обеда.

Продукты для салата:

  • 4-6 свеклы.
  • 100 г кедровых / грецких орехов.
  • 1 красная луковица.
  • 200 г сыра фета.

Медовая заправка:

  • 1,5 ч. л дижонской горчицы.
  • 1,5 чайной ложки меда.
  • 50 мл. оливкового масла.
  • 50 мл. растительного масла без запаха.
  • 1 столовая ложка хересного уксуса (можно любой винный).
  • 2 чайные ложки сока лимона.
  • 0,5 ч. л соли.

Ход действий:

  1. Почистите и варите свеклу до мягкости в несоленой воде. Приблизительно 40 минут.
  2. Тем временем поджарьте кедровые / грецкие орехи в духовке или на сухой сковороде.
  3. Взбейте заправку, объединив все ингредиенты вместе в небольшой банке. Закройте плотно крышкой и активно взболтайте.
  4. Нашинкуйте лук, нарежьте сыр на более мелкие кусочки.
  5. Дайте свекле немного остыть, а затем очистите ее. Нарежьте её тонкими ломтиками и разложите по тарелке или сразу по четырем тарелкам.
  6. Украсьте сыром, орехами, луком и листьями салата.
  7. Полейте всё соусом.
  8. Завершите натюрморт черным молотым перцем из мельницы.

Салат со свеклой, селедкой и фасолью

В видео рецепте ниже вы найдете пошаговую инструкцию простого и вкусного салата со свеклой и сельдью без майонеза.

Для салата нам понадобятся:

  • Свекла-1 шт.
  • Фасоль консервированная — 0,5 банки.
  • Морковь-1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • 1 ст. л. яблочного уксуса.
  • Укроп.
  • Сельдь — 60 г.
  • Растительное масло 3 ст. л.

Карпаччо из свеклы с апельсином

Карпаччо из свеклы

Лакто-вегетарианская закуска, приготовленная из вареной / запечённой свеклы, долек апельсина, сыра шевр (подойдёт любой мягкий сыр) и тыквенных семечек. Это карпаччо со свеклой и укропным винегретом прекрасно подойдет как холодное блюдо к праздничному столу, так и в качестве закуски в любое время года.

Состав рецепта на 6-8 порций:

  • 400 г отваренной свеклы.
  • 2 апельсина.
  • 2 ст. л  жареных тыквенных семечек.
  • 100 г козьего / овечьего сыра, у меня Шевр.

Винегрет с укропом:

  • 1/2 стакана оливкового масла.
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса.
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы.
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа.
  • Cоль.
  • Черный перец.

Приготовим свекольное карпаччо:

  1. Варите свеклу до мягкости в подсоленной воде около 30 минут, в зависимости от размера.
  2. Слейте воду и положите их в холодную воду.
  3. Руками снимите кожицу, когда она немного остынет.
  4. Нарежьте свеклу ломтиками толщиной в 1- 2 мм, желательно мандолиной.
  5. Винегрет: смешайте все ингредиенты для винегрета.
  6. Очистите апельсины ножом. Вырежьте  мембраны по возможности.
  7. Выложите свеклу и дольки апельсина на большую тарелку, полейте винегретом.
  8. Посыпьте тыквенными семечками и раскрошенным шевре сыром.

Очень нарядное и стильное блюдо, которое не отнимет у вас много времени.

Для веганского варианта, замените сыр на обжаренный тофу или домашний творожный сыр из растительного молока, миндального, например.

Не забывайте, что всё что человеку нужно, природа сама создала. Подумайте, какие природные дары мы используем крайне редко или же совсем не уделяем им внимания.

Кушайте вкусно, сытно, полезно, и будет вам счастье )))

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 2
  1. Мария

    Светла! ты лучшая

    1. Lana (Автор)

      Спасибо большое, безумно приятно.)))

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться