Лагман

Как легко приготовить лагман дома: свинина, говядина, курица, фарш

Лагман — блюдо, состоящее из лапши и наваристой, пряной, в меру острой, мясной заправки с овощами. Исторически и по религиозным корням для лагмана используют баранину, говядину, телятину, никакой картошки в базовой рецептуре места не было.

Лагман с говядиной

В настоящее время лагман очень популярен среди множества народов, именно это и послужило основой для расширения границ рецептуры лагмана. Теперь мы успешно готовим лагман со свининой, с курицей, с кроликом, ну и щедро дополняем овощной состав, любимым корнеплодом – картошкой.

Лагман — сезонное блюдо, поэтому овощи для него варьируются в зависимости от сезона.

Посуда для приготовления лагмана

Сковорода вок для лагмана

Посуда для приготовления заправки для лагмана выбирается с высокими бортами и толстым дном. Такая посуда успешно справляется с равномерным нагревом, поддержанием тепла, что позволяет избежать подгорания продуктов в процессе приготовления без перерасхода растительного масла.

В чем готовят лагман:

  • В кастрюле с толстым дном
  • В сковороде вок / для паэльи
  • В казане
  • В мультиварке

Выбор лапши для лагмана

Лапша для лагмана

Покупная лапша

Обычно для этого мясного блюда выбирают круглые или плоские, но однозначно длинные виды макаронных изделий.

Лагманная лапша

Здесь каждый решает сам, какую лапшу с прилавка использовать. Сказать, что вкус блюда меняется кардинально — нет, экономит время приготовления — однозначно.

Сухая лапша

Практически везде сегодня можно купить свежую или сухую лагманную лапшу. Если же на прилавках ближайшего магазина таковой не нашлось, купите понравившуюся пасту / макароны в виде лапши, это могут быть гнезда или яичная лапша, а может и спагетти, кто сказал, что нет?!

Приготовление домашней лапши

Лапша лагманная

Идеально, если лапшу для лагмана мы готовим сами. Конечно, нужно понимать, что времени на приготовление домашней лапши уйдет около 2 часов. Ну и усилий небольших потребует.

Тесто для такой лапши очень похоже на пельменное, но намного круче. Есть рецептура с применением яиц и без них. Формирование лапши сводится к двум вариантам, нарезать и вытянуть.

Подробно про замес теста на классическую лагманную лапшу, способы её формирования смотрите в статье о лапше для лагмана.

Специи для лагмана

Специи для лагмана

Именно комбинация специй делает вкус лагмана насыщенным, островатым, ярким и пикантным. Можно купить готовую приправу для лагмана, но если решить собрать яркий букет вкусов сами то вот перечень специй, которые добавляются практически в любой лагман.

  • Кориандр
  • Бадьян
  • Красный и черный молотый перец
  • Лапиза (перцовая паста) / соус лаза-чанг / перечная паста
  • Имбирь молотый
  • Соевый соус
  • Кинза
  • Паприка порошок
  • Томатная паста

Лапиза, лазджян, перечная паста

Суп лагман

Основным компонентом для приготовления перцовой пасты является жгучий или полусладкий красный перец. Можно беспрепятственно приготовить лагман без этих составляющих, применив перец сухой молотый и томатную пасту или свежий томат. А также пасту можно приготовить и из сладких перцев.

Лапиза

Лапиза

Лапиза — это перцовая паста, приготовленная из сухих плодов китайского полуострого красного перца.

Если вам удалось найти такой перец в китайском магазине, то готовьте эту пасту обязательно, она вас выручит при приготовлении любых красных супов и мясных блюд таких как харчо, лагман, гуляш и далее по списку.

  1. Сушеный перец промыть, очистить от семян и плодоножки.
  2. Залить кипятком, положить гнет, оставить на 4 часа.
  3. Слить воду и пропустить через мясорубку.
  4. Перцовая паста готова.

Переложите пасту в пакет, распределите в тонкий пласт. Храните в морозилке и по необходимости просто отламывайте нужное количество.

Лазджян

Перечная жгучая паста

Приготовить такую приправу не составит труда.

Для этого возьмём:

  • 70 гр. острого перца мелкого помола
  • 100 гр. перца крупного помола полусладкого или острого, по желанию
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 80 мл. горячей воды
  • 170 мл. масла растительного
  • Семя кунжута — 1 ст. л
  • Уксус 9% — 1 ст. л (по желанию)

Приготовление:

  1. Смешать два вида перца в емкости с высокими бортами.
  2. Влить горячую воду, уксус тщательно перемешать.
  3. Добавить в смесь перцев чеснок и кунжут.
  4. Раскалить масло в сковороде до дымка.
  5. Залить дымящимся маслом перец с чесноком и перемешать.
  6. Такую пасту хранить в холодильнике в баночке с крышкой.

В видео ниже Абдулазиз пошёл еще дальше, он насытил масло ароматом и вкусом. Смотрите и воплощайте в жизнь.

Перечная паста

Перечная паста требует больше времени, чем два вышеперечисленных рецепта, но оно того стоит. Приступим к приготовлению пасты на основе свежего сладкого перца.

Перечная паста

Процедура предельно понятна и проста:

  1. Любое количество красного сладкого перца промываем и очищаем от семян.
  2. В кастрюлю наливаем немного воды и закладываем крупно нарезанный перец.
  3. Тушим под крышкой 20 — 30 минут пока овощ не размягчится.
  4. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
  5. Перемалываем готовый перец в блендере или в комбайне.
  6. Протираем массу через сито.
  7. Протертую массу увариваем на медленном огне до загустения.
  8. По желанию пасту можно посолить

Такую перечную пасту можно закрыть в банки на зиму или заморозить в формочках для льда, порционно и доставать по мере необходимости.

Рецепты лагмана в домашних условиях

На просторах интернета количество рецептов приготовления лагмана просто зашкаливает, мы собрали самые популярные, по одному на каждый вид мяса. За дело!

Классический лагман

Домашний лагман с маринованной говядиной

Совершенно очевидно, что лагман наиболее адаптированное блюдо под сезон и наличие/отсутствие каких либо ингредиентов. Посмотрев 2 — 3 рецепта вы поймёте основные принципы приготовления лагмана и сможете творить с теми продуктами, которые доступны вам.

Для маринования мяса будем использовать белковый маринад. Он позволит мясу стать мягче и нежнее. Подходит для любого вида мяса.

Белковый маринад для мяса

Маринованная говядина

Для маринада на 1 кг мяса нам понадобятся:

  • Соевый соус — 2 ст. л
  • 1 яйцо
  • Соль, перец по вкусу
  • Молотый имбирь — щепотка (по желанию)
  • Измельченный чеснок — 2 зубчика (по желанию)
  • Кукурузный крахмал 0,5 ст. ложки
  • Масло растительное 80 г

Маринование мяса поэтапно:

  1. Тонко нарезанное мясо, очищенное от пленок и жилок, залить холодной водой на 20 минут.
  2. Воду слить максимально.
  3. В отдельной посуде вилкой смешать яйцо до однородности.
  4. Влить яйцо к мясу и тщательно перемешать, чтобы каждый мясной кусочек был покрыт яйцом.
  5. Добавить соевый соус, имбирь и чеснок, размешать.
  6. Очередь кукурузного крахмала, соли и растительного масла, все смешать.
  7. Оставить мясо на 1 час.

Пиала с супом

Для лагмана с говядиной / бараниной / телятиной и картошкой подготовим следующие ингредиенты:

  • Лапша для лагмана — 400 гр.
  • Говядина маринованная — 300 гр.
  • Перец полусладкий — 1 шт.
  • Пекинская капуста — 150 гр.
  • Редька — 150 гр. по желанию
  • Картофель — 1 шт.
  • Чесночные стрелки или стручковая фасоль — 150 гр.
  • Сельдерей 1 небольшой пучок стебли и листья
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лапиза — 2 ч. ложки или томатная паста
  • Соевый соус — 1 ч. ложка
  • Пшеничный уксус — 1 ч. л (если есть)
  • Растительное масло — 200 мл
  • Кориандр
  • Паприка сушеная
  • Бадьян — 1 звездочка
  • Соль, перец по вкусу

Лапша с мясом

Процесс приготовления:

  1. Все овощи нарезаем соломкой.
  2. В глубокой сковороде с толстым дном нагреваем масло.
  3. В горячее масло выкладываем мясо, интенсивно мешаем.
  4. Добавляем чеснок, чесночные стрелки, сельдерей, репчатый лук, лапизу или томатную пасту, обжариваем 1-2 минуты. Все ингредиенты выкладываем поочередно, перемешивая и прогревая каждый.
  5. Теперь закладываем, картофель, редьку, пекинской капусту, сладкий перец, прогреваем 2 минуты.
  6. Заливаем водой в количестве, чтобы вода почти покрыла содержимое сковороды, но не полностью.
  7. Добавляем все специи, убавляем огонь до среднего и тушим 7-10 минут, до готовности овощей.
  8. Лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут после закипания.
  9. В пиалу наливаем наваристую подливу и добавляем лапшу.
  10. Украшаем свежей кинзой и маринованным луком.
  11. Приятного аппетита.

Пшеничный уксус сложно чем то заменить, но при подаче лагмана на стол можно по желанию добавить совсем немного обычного столового уксуса или маринованного в уксусе лука.

Лагман из свинины с картошкой

А это уже чистой воды русский вариант лагмана со свининой и картошкой. Если не брать во внимание лапшу в составе блюда, то по нашему это рагу из свинины с овощами.

Лагман из свинины

Состав на 4 порции:

  • Лапша — 400 гр.
  • Свинина — 600 гр.
  • Картофель  — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1шт.
  • Редька -1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Вода — 2,5 л.
  • Соль, перец черный — по вкусу.
  • Томатная или перечная паста – 2 ст. л.
  • Зира — 1/3 ч. ложки.
  • Кориандр молотый — 1/4 ч. л.
  • Базилик сушенный — 1/4ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Укроп сушеный – 1/3 ч. л.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Лагман со свининой

Этапы приготовления лагмана из свинины:

  1. Все составляющие для лагмана со свининой нарезать одинаково, я режу кубиком: корнеплоды по 1 сантиметру, мясо примерно 2 на 2 сантиметра.
  2. В сковороде с высокими стенками или в кастрюле с толстым дном хорошо разогреть масло.
  3. На сильном огне обжарить свинину до полного испарения жидкости.
  4. Добавить измельченный чеснок, лук, зиру, сельдерей, прогреть 1 минуту.
  5. Ввести томатную пасту, перемешать обжарить 0,5 минуты.
  6. По очереди, прогревая каждый ингредиент, заложить морковь, редьку, картофель, сладкий перец, жарить постоянно помешивая 3-4 минуты.
  7. Залить водой, ввести все специи.
  8. Убавить огонь до среднего и тушить под крышкой 15 минут до готовности овощей.
  9. Отварить лапшу в отдельной кастрюле.
  10. В глубокую тарелку выложить порцию лапши, залить подливой, украсить свежей зеленью петрушки или кинзы.

Суп лагман со свининой

Наслаждайтесь вкусом лагмана со свининой и экспериментируйте с составляющими рецепта, ведь именно лагман — блюдо открытое для новизны и разнообразия.

Лагман с курицей

Рецепт лагмана с курицей очень доступный и быстрый вариант, если учесть, что лапшу мы покупаем. С курицей можно приготовить любой из вышеперечисленных вариантов лагмана, но мы немного разнообразим рецептуру.

Тарелка с лагманом

Ингредиенты на 2 порции.:

  • Лапша — 300 г.
  • Куриное филе (небольшими кубиками) — 300 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь (кружочками) — 2 шт.
  • Красный болгарский перец (соломкой) — 1 шт.
  • Томаты (крупным кубиком) — 4 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Вода — 100 мл.
  • Чеснок измельченный — 4 зуб.
  • Мята свежая (можно сушеную)
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Зира
  • Кинза
  • Куркума
  • Соль, перец по вкусу

Лагман с курицей

Наши действия:

  1. В разогретом растительном масле обжарить куриное филе до выпаривания жидкости.
  2. Добавить половину чеснока, зиру, лук, куркуму, томатную пасту, обжарить на сильном огне, помешивая, 1 минуту.
  3. Заложить морковь, перемешать.
  4. Далее заходят перец и помидоры, смешать все ингредиенты.
  5. Всыпать сахар, соль.
  6. Влить воду, соевый соус, накрыть крышкой. Тушить на среднем огне 10 минут.
  7. На отельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, в котором обжарить чеснок и мяту 1 — 2 минуты.
  8. Переложить чесночно — мятную заправку в куриную подливу и тушить еще 5 минут.
  9. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты после закипания.
  10. Выложить лапшу для лагмана на тарелку, сверху красиво разместить густую подливу с курицей и овощами.

Наш лагман с курицей готов, украшайте зеленью и приглашайте родных и близких к столу.

Жареный лагман

Разновидность лагмана, в которой лапша обжаривается вместе с соусом, за счет чего жареный лагман можно отнести ко вторым блюдам из-за отсутствия бульона. Такой вид лагмана имеет свои имена босо и цомян лагман.

Босо лагман

Итак для приготовления жареного лагмана на 2 порции возьмем:

  • Лагманная лапша отваренная — 300 гр.
  • Маринованная говядина / баранина 200 гр.
  • Перец болгарский красный / зеленый 200 гр.
  • Пекинская капуста только твердая часть 150 гр.
  • Сельдерей  стебли — 1 шт.
  • Чеснок 2  зубчика.
  • Имбирь 20 гр.
  • Перец чили или любой жгучий перец — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1/2 шт.
  • Масло растительное 150 гр.
  • Соевый соус 3 ст. ложки.
  • Уксус темный китайский / пшеничный (можно без него) 1 ст. ложка.
  • Соль.
  • Сычуаньский перец по возможности, или просто черный молотый.
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Лапиза или перечная паста — 1 ст. л.

Блюдо с мясом и лапшой

За ножи, друзья лагманоеды:

  1. Мясо замариновать.
  2. Чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятка в отдельных чашках.
  3. Отваренную лапшу нарезать на более короткие отрезки, примерно по 10 см. Сбрызнуть 1 ложкой соевого соуса.
  4. Все овощи нарезать средним кубиком. От пекинской капусты используем только твердую часть.
  5. Перец чили нарезать мелко.
  6. Приготовить сито на металлической чашкой, чтобы было под рукой.
  7. Разогреваем масло в глубокой сковороде до максимума.
  8. Продолжаем готовить на очень сильном огне. Обжариваем мясо при интенсивном помешивании. Достаточно 1-2 минут, чтобы цвет изменился на золотистый.Босо лагман
  9. Добавляем пекинскую капусту, стебель сельдерея, перец чили, жарим полминуты, солим.
  10. Засыпаем болгарский перец быстро мешаем — 1 минута, откидываем на сито.
  11. Подливаем растительного масла в сковороду, нагреваем.
  12. Закладываем лук, лапизу, томатную пасту — обжариваем полминуты.
  13. Очередь, чеснока и имбиря вместе с водой. Осторожно брызги.
  14. Добавляем все приправы, соевый соус, лапшу, жарим меньше минуты.
  15. Возвращаем содержимое сита в сковороду, соединяем все в одно наивкуснейшее блюдо. Если есть зелень кинзы, сельдерея, то им самое время украсить жареный лагман.

Никаких ограничений на воду, вы можете добавить немного воды на этапе 14, для более «сочного» жареного лагмана.

Лагман из свинины жареный

Ингредиенты на 2х человек:

  • 300 гр. лапши, отваренной.
  • 200 гр. свинины.
  • 1/2 ст. л. кукурузного крахмала.
  • 1 морковь.
  • 1 стебель сельдерея.
  • 1/2 баклажана или кабачка.
  • 1 сладкий перец.
  • 1 луковица.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Имбирь молотый.
  • Имбирь свежий по желанию.
  • Перец чили по желанию.
  • 3 ст. ложки соевого соуса.
  • Соль, перец черный, красный жгучий — по вкусу.
  • 2 ст. л. томатной или перечной пасты.
  • Зира.
  • Кориандр молотый.
  • 3 ст. л растительного масла.
  • Кунжут.

Лагман со свининой

Шаги приготовления:

  1. Свинину промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте пластами шириной 5 мм. затем, эти пласты делите на брусочки такой же ширины.
  3. Мясо, присыпьте 1/2 ст. л кукурузного крахмала, перемешайте.
  4. Добавьте молотый имбирь, 1 ст. ложку соевого соуса, ещё раз смешайте.
  5. Все овощи промойте, нарежьте соломкой.
  6. Чеснок и имбирь мелко порубите, залейте небольшим количеством кипятка.
  7. Лапшу отварите, разрежьте на недлинные отрезки. Можете сбрызнуть соевым соусом, пока она ожидает своего выхода.
  8. Раскаливаем масло в сковороде, закладываем мясо. Обжариваем до хорошего румянца.
  9. Далее зира, лук, сельдерей, морковь — активно жарим 1 минуту.
  10. Добавляем томатную / перечную пасту прогреваем 0,5 минуты.
  11. Теперь очередь кабачка и перца — активно мешаем при жарке в течение 0,5 минуты.
  12. Вливаем воду с чесноком и имбирем (её должно быть совсем немного), соевый соус — 2 ст. л., всыпаем жгучий перец, черный перец, кориандр, досаливаем по вкусу.
  13. Выкладываем лапшу и обжариваем всё вместе 1 минуту.
  14. Посыпаем кунжутом и посыпаем зеленью.

Лагман со свининой жареный

Наш жареный лагман со свининой готов, приятного вкусового наслаждения!

Лагман из баранины домашний

Баранину очень желательно замариновать, но конечно, можно приготовить из свежего мяса без предварительного маринования.

Лагман с бараниной

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Баранина — около 1 кг.
  • Бараний жир — 100 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Картошка и/или редька — 5 шт. (600 гр.)
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Перец сладкий — 2 шт.
  • Томатная паста — 3 ст. л
  • Зелень — петрушка, кинза, укроп.
  • Кориандр, паприка, зира по 1/3 ч. ложки.
  • Чёрный перец, соль по вкусу.
  • Перчик чили — 1 шт.
  • Вода — 2,5 л.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Лапша для лагмана — 400 гр.

Домашний суп лагман

Процесс приготовления лагмана с бараниной:

  1. Все овощи очищаем и нарезаем мелким кубиком.
  2. Баранину и бараний жир нарезаем небольшими кусочками.
  3. В казане или кастрюле с толстым дном и высокими стенками разогреваем немного растительного масла и отправит размятый ножом чеснок и баранье сало, на сильном огне вытапливаем жир, пока сало не превратиться в шкварки.
  4. Шумовкой достаем все шкварки и чеснок.
  5. Приступаем к обжариванию мяса — 2 минуты.
  6. Закладываем лук и готовим до полного выпаривания жидкости, примерно 5-8 минут.
  7. Добавляем часть соли, перец, морковь — жарим 5 минут.
  8. Очередь картофеля — перемешиваем, даем прогреться.
  9. Когда в казане возобновится бурное кипение, выкладываем болгарский перец и томатную пасту, пассеруем вместе — 3 минуты.
  10. Теперь добавляем помидоры и измельченный чеснок, сухие приправы (паприка, кориандр, зира), чили перец измельченный, часть зелени.
  11. Заливаем водой, солим.
  12. Варим под крышкой до полной готовности овощей.
  13. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.
  14. В глубокую пиалу выкладываем лапшу и заливаем наваристой, густой подливой, украшаем зеленью. И согреваемся телом и душой.

Быстрый лагман с фаршем

Да и с фаршем тоже, и плюс в том, что в разы быстрее.

Лагман с фаршем

Итак, ингредиенты:

  • Мясной фарш — 500 гр.
  • Морковь -1 шт.
  • Лук репчатый -1 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Капуста белокочанная — 100 гр.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Томатная паста -2 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Молотый кориандр — 1ч. л.
  • Перец черный, красный жгучий — по 1/3 чю л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Порошок паприки — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Зелень любая.
  • Лапша лагманная — 400 гр.

Лагман с фаршем

Приступим к приготовлению:

  1. Все овощи очищаем и нарезаем по желанию, но небольшими кусочками и одинаково, от этого наш лагман будет выглядеть эстетично и гармонично.
  2. В кастрюле  сильно прогреваем растительное масло.
  3. Обжариваем фарш, помешивая, пока жидкость не испарится и фарш станет зернистым, рассыпчатым.
  4. Добавляем лук и морковь, немного солим и жарим 2 минуты.
  5. Теперь обжариваем томатную пасту вместе с содержимым сковороды.
  6. Очередь капусты и кабачка, перемешиваем и жарим 3 минуты.
  7. Перец сладкий и чили, чеснок, отправляем в сковороду, добавив все специи перемешиваем. Тушим около 3х минут.
  8. Заливаем водой, так, чтобы покрыть всю зажарку. Вливаем соевый соус и досаливаем по вкусу.
  9. Добавляем большую часть зелени, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 10 минут.
  10. Отварив лапшу в отдельной кастрюле, сбрызгиваем ее растительным маслом и соевым соусом.

Для подачи: в тарелку выкладываем лапшу небольшой горкой, заливаем подливой, украшаем зеленью и подаём с хлебом, лепёшкой или несладким хворостом.

Нет и не будет единого правильного рецепта приготовления лагмана, именно это и манит каждого приготовить этот волшебный, многоликий и столь желанный лагман.

Пиала с лапшой

Делитесь с нами вашими наработками и опытом, будем благодарны и признательны.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 8
  1. Аноним

    Какая вкуснотищаааа!!! Светлана, большое спасибо за новые рецепты — как всегда высший пилотаж!!!

    1. Lana (Автор)

      Спасибо и вам большое, готовьте с удовольствием!

  2. Аноним

    Какое многообразие рецептов этого блюда и соусы все замечательные! Обязательно попробую приготовить лагман и соус из перца! Так вкусно всё оформлено, аж слюнки текут!) Благодарю автора, за шикарную статью!!!

    1. Lana (Автор)

      Спасибо вам большое, готовьте с удовольствием и пусть всегда всё удаётся.

  3. Нина

    Соусы и способы приготовления поразительны. И главное — доходчиво и понятно дается инструкция и последовательность действий.

    1. Lana (Автор)

      Спасибо большое за отзыв, если уловить основные принципы приготовления, то готовить вкуснейший лагман будете с закрытыми глазами!

  4. Кирилл

    Вовремя с лагманом, завтра же приготовлю остренький с говядиной, лапшу куплю, пока таких высот не достиг. )))

    1. Lana (Автор)

      Отличного вам кулинарного опыта!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться