Крем сгущенка со сметаной

Крем сметана со сгущенкой — лакомство на любой вкус

Приходилось ли вам в литровой стеклянной банке обычным венчиком в форме пирамиды взбивать волшебный крем из сметаны и сгущёнки для торта? Уходило достаточно времени, чтобы крем увеличился в объёме и загустел, но оно того стоило. С увеличением объёма у меня не всегда было хорошо, уж очень часто я пробу снимала.)))

Запах и вкус

Крем сметана со сгущёнкой

Молочно-белый, нежный по текстуре, совершенно различный по плотности: от жидковатого, не держащего форму, до плотного стабильного, как сливочное масло.

Аромат и вкус крема из сметаны и сгущённого молока похож на вкус сливочного мороженного. Он собирает в лучшую композицию кисломолочные нотки сметаны и сладость густого сгущённого молока.

В зависимости от дополнительных ингредиентов, крем наполняется различными вкусовыми оттенками. Так, варёное сгущённое молоко придаёт крему яркий карамельный оттенок, сливочное масло, насыщает плотностью и усиливает сливочный вкус, кофе, поднимает вкус привычного крема на новый уровень.

Польза и вред

«Всё полезно, что в рот полезло» — говорит мой любимый папа.

Сметанный крем со сгущёнкой настоящее лакомство, которым не стоит увлекаться из-за значительного содержания сахара и жиров.
Наряду с этим он дарит нам энергию, повышает уровень гормона счастья. Также к положительным свойствам крема можно отнести содержание кальция в сметане и молоке.

Как и с чем едят

Крем воистину универсален. При небольших изменениях в рецептуре он подходит абсолютно для всех видов тортов, пирожных. Смело выбирайте этот крем для «Медовика», торта «Черепаха», для бисквитных, слоённых, песочных, вафельных коржей. Интересные решения подачи любимого крема сметана со сгущёнкой смотрите в подборке фото ниже.

Сметанный крем со сгущёнкой для десертов
Творог, сметана, сгущёнка, желатин
Фруктовый сметанный крем со сгущёнкой
Сметана со сгущёнкой для торта
Сметана с варёной сгущенкой
Пирожные с кремовой прослойкой
Крем суфле для торта
Для медовиков
Креативные десерты
Десерты в стакане
Твороженный десерт
Крем для десертов и тортов
Выпечка
Подача в креманке
Для пирожных
Прослойка тортов
Сметанный крем для торта
Крем из сметаны и сгущёнки для десертов
previous arrow
next arrow

Оговорюсь, что для украшения тортов «уровня Бог» данный крем не совсем подходит, можно, конечно, поиграть с вариантами со сливочным маслом, желатином, творогом, но лучше с этой задачей справиться несравненный крем чиз.

Отвешиваем сметану в марле час другой (идеально ночь), взбиваем долго — получаем более плотную консистенцию.

Крем с добавлением сливочного масла, творога, желатина легко отсадить кондитерским мешком в креманки, подавать, как самостоятельный десерт с фруктами, ягодами, кусочками печенья / бисквита, шоколадом, сладкими соусами, посыпками.

Калорийность

Ох, уж эта калорийность…

на 100 гр. крема без сливочного масла

285 ккал.,  жиры — 15 гр., углеводы — 30 гр.

Пошаговые рецепты приготовления

Существует огромное количество интересных вариантов крема из сметаны и сгущёнки. Не стесняйтесь экспериментировать. Ниже рассмотрим несколько моих любимых рецептов.

Отвешивание сметаны перед началом приготовления лакомства сыграет вам на руку. Для этого следует переложить продукт в марлю, тканевый мешочек или в сито с полотенцем. Поставить или подвесить над ёмкостью на 2-3 часа в холодильнике, лучше на ночь, излишки сыворотки, разжижающей нашу основу сбегут. Её в свою очередь отлично использовать в блинном тесте.

Базовый рецепт крема сметана со сгущёнкой

Сметана со сгущенкой для торта

Сметана обязательно должна быть натуральная, никакие сметанные продукты не подойдут.

Продукты для крема идеально взобьются, если изначально они будут одинаковой температуры. Сметана для взбивания нужна нам холодной, следовательно и сгущёнку нужно охладить.

Отвес сметаны необходимо проводить в холодильнике, закрепив марлю на кухонную лопатку и подвесив над глубокой ёмкостью.

Состав:

  • Сметана жирность не менее 30%(желательно отвешенная) — 200 гр.
  • Сгущённое молоко — 150 гр.
  • Ванильный сахар/экстракт — 1 кофейная ложка.

Этапы приготовления:

  1. В емкость для взбивания переложить сметану.
  2. Добавить половину сгущённого молоко и начать взбивать, постепенно увеличивая скорость, 1-2 минуты.
  3. Очередь ванили.
  4. Влить оставшуюся сгущёнку, продолжать взбивание до получения крема, желаемой консистенции. Время взбивания миксером варьируется от 10 до 15 минут, вручную приготовьтесь на более долгую работу.

 Если сметана изначально была слишком жидкая / обезжиренная — крем вас не обрадует, тогда попробуйте загустить любым из этих способов.

Сметанный крем со сгущёнкой и сливочным маслом

Крем для украшения

Если у вас сметана жирность от 20 %, а крем нужен плотный, держащий форму, обратите внимание на этот рецепт.

Ингредиенты для небольшого торта:

  • Сметана жирность от 20% — 300 гр.
  • Сливочное масло комнатной температуры — 300 гр.
  • Сгущенное молоко — 150 — 200 гр. (если любите послаще)

Процесс пошагово:

  1. Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности — минимум 10 минут. При взбивании масло становится более светлым и увеличивается в объёме.
  2. Продолжая взбивать порционно вводим сгущённое молоко, взбиваем 4-5 минут.
  3. Очередь сметаны, которую сначала желательно взбить в отдельной чаше до более лёгкой и пышной консистенции, примерно 5-10 минут. Затем вмешать на низких оборотах миксера в масляную смесь. Перемешать до однородности 5-10 минут.
  4. Для большей стабильности отправьте крем в холодильник на 15 минут.

Прослаивайте любимые тортики, наполняйте пирожные, подавайте с печеньем и фруктами: наслаждайтесь насыщенным вкусом сметанного крема со сгущенным молоком и сливочным маслом. А вот ещё один вариант крема из сметаны 20 % — крем чиз со сметаной.

Крем из сметаны со сгущённым молоком и творогом

Состав крема:

  • Творог — 400 гр.
  • Сметана / сливки не менее 30 % жирности — 200 гр.
  • Сгущённое молоко — 200 гр.

Этапы приготовления:

  1. Охлаждённую сметану взбиваем со сгущёнкой из холодильника до пышности и загустения, не менее 15-20 минут.
  2. В творог добавляем 4 — 5 ложек сметанной смеси, пробиваем блендером.
  3. Оставшуюся сметану со сгущёнкой перекладываем к творогу, тщательно перемешиваем.

Если крем не очень хорошо держит форму его можно «укрепить», добавив желатин, предварительно замоченный на 10 минут в воде / молоке, затем растворённый в молоке при нагревании.

Желатин вам в помощь также для создания торта без выпечки. На исходное количество вышеуказанных ингредиентов нужно 30 гр. порошкового желатина.

Ещё один рецепт густого и супер устойчивого творожного крема с сахарной пудрой вы найдёте в статье про крем чиз.

С варёной сгущёнкой

Крем сметана варёная сгущенка

Хотите получить устойчивый сметанный крем с вареной сгущёнкой крем, выбирайте жирную сметану более 30 %, отвешивайте её перед приготовлением или же используйте загуститель для сливок.

Приготовим исходные продукты:

  • Варёное сгущённое молоко — 250 гр.
  • Сметана жирностью более 30% — 250 гр.

Ход действий:

  1. Взобьём сметану до пышности и густоты.
  2. Добавляем сгущенку порционно ложками, взбивая поле каждой порции.
  3. Доводим миксером до однородности и желаемой плотности. (не менее 15 минут)

Сложнее и быть не должно. Вкуснейший карамельный крем готов.

Добавьте в крем сметана с варёной сгущенкой немного молотого кофе, вкус вас приятно удивит.

Нужен плотный и стабильный крем? Выручит крем чиз с варёной сгущенкой. Переходите по ссылке и готовьте с удовольствием.

Сметанный крем со сгущёнкой и желатином

Крем с творогом

Сметана, сгущёнка, желатин превращаются в крем для торта с консистенцией суфле.

Для этого варианта берём:

  • Сметану (жирность более 30%) — 400 гр.
  • Сгущённое молоко — 200 гр.
  • Желатин — 10-15 гр.

За дело:

  1. Желатин замачиваем в холодной воде 1 к 5 на 10 минут.
  2. Взбиваем охлаждённую сметану миксером в течение 5 минут.
  3. Продолжая взбивать постепенно тонкой струйкой вливаем сгущёнку, продолжаем процесс минут 15.
  4. Набухший желатин растворяем, установив емкость с ним на водяную баню, или нагревая на медленном огне в 1-2х ст. ложках сливок / молока. Не кипятить!
  5. Растворённый желатин добавляем к нашему крему, перемешиваем.
  6. Желатину нужно немного времени, чтобы загустить крем.
  7. Сборку торта производим в разъёмной форме.

Желатин —  компонент, который может превратить привычный крем для торта из сметаны со сгущёнкой в суфле.

Фруктово-ягодный сметанный крем со сгущённым молоком

Фруктовый сметанный крем со сгущёнкой

Чтобы придать нашему сметанному крему со сгущенным молоком фруктовый оттенок, мы создали следующий рецепт. Этот более жидкий вариант, который отлично подойдёт для бисквитных и песочных коржей, так как он отлично пропитает будущий тортик.

Ингредиенты:

  • Сгущённое молоко — 250 гр.
  • Сметана жирностью более 30% — 400 гр.
  • Фруктовое / ягодное пюре — 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сметану охладить, взбить в течение 5 минут.
  2. Порционно добавляя сгущенку продолжить взбивание.
  3. Взбивать 15- 20 минут.
  4. Выложить фруктовое пюре к сметане со сгущенкой, перемешать.

Пример приготовления ягодного пюре смотрите в видео ниже. Если использовать бананы, то достаточно их взбить блендером или очень тщательно размять вилкой.

Пюре из яблок легко приготовить с помощью микроволновки (чистые дольки яблок с кожурой, без косточек сложить в пластиковую чашу, закрыть плотно плёнкой, сделать отверстия ножом, отправить в микроволновку на 10 минут на 600 — 800 Вт, после взбить блендером или в кухонном  комбайне).

Если вы хотите получить более плотный крем с этим же вкусом, напомню про желатин или же приготовьте ягодный крем чиз. Из фруктов и ягод вы вольны выбирать те, что вам больше нравятся.

Для аллергиков

Крем для торта сметана со сгущёнкой не содержит глютена. Используя молочные продукты без содержания лактозы можно создать лакомство для людей с непереносимостью лактозы. В случае аллергии на молочный белок от этого крема стоит отказаться.

Как загустить крем

Частый, очень нужный вопрос. Итак, если вы взбиваете крем уже 20 минут, а консистенция и текстура этого как бы не замечает.

Тогда можно пойти следующими путями:

  • Прибегнуть к методу с желатином, на 1/2 литра крема — 15 гр. желатина, замоченного заранее, растопленного в сливках при нагревании (не кипятить).
  • Добавить сок лимона каплями при взбивании. На 0,5 литра крема около 1/2 чайной ложки сока лимона.
  • Загуститель сливок и сметаны, можно заменить крахмалом либо картофельным, либо кукурузным, но этого добра нужно очень даже достаточно, что очень сильно повышает калорийность крема. На 0,5 литра крема — 2 ст. ч. ложки кукурузного крахмала. Добавляем на минимальных оборотах в крем до равномерного распределения.
  • Мягкое сливочное масло жирностью не менее 80%. Взбейте 100 гр. масла комнатной температуры с небольшим количеством (30-50 гр.) сахарной пудры до бела и пышности. Постепенно вводите сметанный крем, продолжая взбивать масляную смесь.

В видео ниже Людмила наглядно показывает, как загустить крем с помощью лимонного сока. Не пропустите.

Расскажите в комментариях о ваших кондитерских играх с исходными продуктами. Буду очень благодарна за ваши отклики и обмен опытом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 3
  1. Мария

    За этот десерт можно и душу продать… Это безумно вкусно-вкусно!

  2. Нина

    Этот крем будет мне сниться!!! Я про сгущенку со сметаной. Теперь всей семьей ищем в холодильнике лопатку для подвешивания сметаны. Кстати, а где лопатка в холодильнике? А если я воспользуюсь вашим же советом на сайте и добавлю загуститель? Он есть в магазинах? Никогда не обращала внимание.

    1. Lana (Автор)

      Нина, да загуститель для сливок и сметаны продается в магазинах, а также по интернету огромный выбор. Пакетики по 15 грамм цена от 39 до 55 рублей в среднем. Поищите на полочках продуктов для выпечки рядом с ванилином, разрыхлителем. Также можно при взбивании добавлять лимонный сок по каплям, или картофельный крахмал. Обязательно дополню статью вариантами замены загустителя. Спасибо за вопрос.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться